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炸排骨这道菜，谁都做过，但要炸到火候刚好，味道刚好，却只能说偶然做得到。往往越简单的菜越考验厨子的能力，得先从选材就开始用功。通常会选择新鲜的肋排来做这道菜，手捏过去感觉肉下面的骨头是圆形的小小的最佳；肉的颜色正常，拿起来闻一下无异味；手用力在肉表面上按下，弹性好。我这样不成熟的厨子当然得指望良好的食材为自己铺路搭桥。 夫对戴斯酒店的炸排骨念叨了好几年，试了很多次，他总嚷嚷着不到位，这次炸的终于靠得近了些。 所需材料： 肋排三根，五香粉，盐，糖少许，蛋黄一个，玉米淀粉 操作流程： 1.肋排切成小段，加五香粉、盐、糖少许腌制入味半小时以上 2.打入蛋黄，抓匀；倒入少许植物油，抓匀；入油锅前倒入玉米淀粉，抓匀 3.油温六成左右入肋排，炸至表面变色，转大火一分钟，捞出放凉，复炸后装盘。 PS：这道菜的火候要求特高，要达到完美的外焦里嫩境界尚需多多练习！ 2016-6-29
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