|
畅在重庆呆了三年多，始终没有爱上重庆，偶尔说起，倒有几分厌厌的样子，不论是景致还是美食都没入到他的心里，用他的话来说，错过都无所谓，本来就没有什么特别值得记忆的。有天提起在校门口的店里吃水煮肉片，放的是黄豆芽，能下三碗饭，说着说着就有些想吃了。依了他的意思，铺底的选了金针菇和鸭血，他连汤都喝了，说学校那边的非常辣，我做的，正好。  所需材料： 里脊肉 八两 盐 少许 料酒 一汤匙 干淀粉 一汤匙 植物油 一汤匙 金针菇 一小包 鸭血 一块 香葱 一根 青蒜白 两截 蒜瓣 五个 干辣椒 五个 生姜片 五片 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 两汤匙 生抽 一汤匙 白糖 一小勺 盐 适量 清水 适量 操作流程：   里脊肉切成薄片，入少许盐，一汤匙料酒，抓匀，腌制入味半小时；金针菇去尾，洗净，入沸水焯软，捞出，用冷水冲洗干净；鸭血切成小块，入沸水煮到全部变色，捞出，用冷水冲洗干净   2 热锅凉油，烧热后转最小火，入花椒粒熬成花椒油，将花椒粒捞出，入干辣椒爆出香味   3 入葱白、青蒜白、蒜瓣、生姜片翻炒出香味，转小火，倒入两汤匙的郫县豆瓣酱，炒出红油来   4 入处理好的金针菇和鸭血块，炒匀，倒入适量的清水，加入所有调味料，大火煮沸后，将固体食材全部捞出，盛入碗中铺底   5 腌好的里脊肉，倒入一汤匙干淀粉，抓匀后，接着倒入一汤匙植物油，再次抓匀，入沸腾的汤汁里，30秒后用筷子滑散，马上用漏勺捞起；将汤汁倒入碗中，再将肉片码在最上面，洒上葱花；另起一锅，烧热油，浇入即可。 肉片捞完，铺底的金针菇真的很辣椒，我没敢吃了。 记录是最长情的陪伴 |
|
|
