【原】滑蛋虾仁

滑蛋虾仁特别追求嫩，虾仁得嫩，鸡蛋也得嫩，适合现吃现做，放不得。通常虾仁加工到五分熟，就是表面刚刚泛红的程度，鸡蛋炒到正要完全凝固就好。

所需材料：

明虾                                                      半斤

鸡蛋                                                      三个

香葱                                                      少许

盐                                                      一小勺

干淀粉                                               一汤匙

操作流程：

1

明虾去壳，抽去虾线，洗净，控干水分，加入少许盐，抓到出现胶质状态，腌制入味半小时

2

加入一汤匙的干淀粉，抓匀备用

3

鸡蛋打散成液，加入切碎的香葱，加少许盐，搅拌均匀，备用

4

热锅凉油，入处理好的虾仁，滑散，到表面刚刚出现红色，五分熟的样子，立刻捞出

5

炒过的虾仁倒入鸡蛋液里，稍稍搅拌

6

倒入油锅中，用转铲的方式，让底部的蛋液均匀受热，到蛋液刚刚凝固时，立刻出锅。

适合上班的一道快手菜，头天晚上剥好虾仁放冰箱里，第二天要吃的时候三分钟搞定。

记录是最长情的陪伴