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我家大宝是吃着蒸蛋长的，还只认六月鲜的生抽，这点儿应该是受黄黄的真传。二宝却不喜欢吃蒸蛋，更喜欢吃煮鸡蛋。也许对二宝的饮食，真的没有老大那时上心。煮鸡蛋多省事啊！
原料：鸡蛋三个，大虾五只 生抽，香油，盐，葱花适量。 三个鸡蛋150克打散，加300克温水一点盐搅。 蒸锅烧热开水，放入盘子。拿出豆浆筛子，把蛋液过筛倒入盘子里。盖上盖子留一个缝隙。蒸7分钟。 趁着蒸蛋的功夫收拾大虾。大虾去皮去头去虾线切丁，用盐腌制一下。
锅烧热，放一点油。把腌制好的虾仁炒半熟。
把炒好的虾仁放入蒸蛋里，继续蒸三分钟。 由于蛋特别嫩，不要直接用瓶子倒生抽这样会把蛋羹弄破。要把生抽先倒在勺子里，再用勺子均匀撒在蒸蛋上。放两勺生抽一勺香油。最后撒葱花，滑嫩嫩的虾仁蒸蛋就做好了！
蒸蛋要嫩的秘诀有三个： 一是蛋和温水1:2的比例。 二是蛋液过筛去掉泡沫。 三是蒸蛋的时候，锅盖要错开一点缝隙，这样即使蒸时间长了也不会蒸老。 掌握这三个秘诀肯定能做出滑嫩嫩像布丁一样的蒸蛋！ |
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