向来喜欢泡芙,有时会想到底是喜欢泡芙本身,还是喜欢里面的夹心,还真不是太容易回答。这次做的泡芙,注入的是卡仕达酱,感觉泡芙顿时有了灵魂,如此,我喜欢的是夹心? 所需材料: 泡芙: 低粉 60G 水 50G 牛奶 50G 黄油 40G 鸡蛋 2个 白糖 20G 盐 少许 卡仕达酱: 牛奶 170G 白糖 50G 蛋黄 3个 面粉 20G 黄油 10G 糖粉 少许 操作流程: 将泡芙材料里的牛奶、水、白糖、盐、黄油倒在一起,坐炉子上,开最小火,搅拌到煮沸状态 2 倒入低粉,快速搅拌到面粉与液体整合成团 3 坐回炉上,继续最小火,继续不停的搅拌,到整个成团,可以轻松的离开容器(加热时间不超过一分钟),倒入一个鸡蛋,搅拌到完全融合 4 加入第二个鸡蛋(第二个蛋可以看面糊的粘稠度增减),继续搅拌到完全融合,提起刮刀,看到这种缓缓下落的倒三角 5 装入一次裱花袋中,下方剪口;烤盘上铺油纸,挤上泡芙面糊,大小均匀就好(我的口剪小了,影响出来的形状,不过烤完就没区别了) 6 等泡芙凉的时候,制作卡仕达酱:蛋黄与白糖搅拌均匀,拌入牛奶,搅匀,再筛入面粉,搅匀 7 坐炉上,最小火,不停的搅拌,到成糊状,关火,将黄油趁热加入 8 继续搅拌到细腻的糊状,完成卡仕达的酱的制作;装入裱花袋里,用小圆形花嘴,从泡芙底部挤入酱,表面洒点糖粉即可。 成品放在那里,走过来捏一个,走过去捏一个,这样真的不合适啊! 记录是最长情的陪伴 |
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