 锅包肉 食材 猪里脊300g、大葱一段、姜一块、胡萝卜一段、香菜一颗、精盐一匙、料酒一匙、米醋二匙、陈醋半匙、白糖五匙、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量 步骤  1. 准备好食材。  2. 葱、姜、胡萝卜切细丝。  3. 切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。  4. 猪里脊顶刀切成约4毫米大片。  5. 用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。  6. 肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。  7. 用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。  8. 将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。  9. 锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。  10. 待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。 11. 调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。 12. 锅中加入料汁小火熬至浓稠。 13. 下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。 14. 外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。 小窍门 1、糖醋汁的比例，我菜谱中给出的量是用匙量的，约合白糖60克，米醋约25克，陈醋5克，玉米淀粉十克，加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。 2、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。 3、这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。 |
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