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说起回锅肉，印象最深的还是它诱人的味道。妈妈说过，爸爸最喜欢吃的就是回锅肉，于是家里隔三差五的就吃回锅肉。回锅肉鲜香味美，搭配豆瓣酱之后更带有一些咸辣的口感，吃起来入味十足，还特别下饭，所以很多人都喜欢吃回锅肉，那回锅肉又有哪些吸引人的特别之处呢?  很多小伙伴其实对回锅肉的了解并不深，以至于去买肉的时候，都不知道应该选择哪个部位的猪肉好，以至于每次煮出来的回锅肉口感都不太一样，不是特别烂就是特别柴，吃起来都塞牙缝里，偶尔发挥失常导致都开始怀疑自己是不是不会做这道菜了。  但其实要做好一道回锅肉并不简单，除了要学会挑选猪肉的部位，还要了解回锅肉四个特点，这四个特点也是它最吸引人同时让人无法割舍的特点，了解之后大家在家里也可以做出跟饭店媲美的回锅肉了。 回锅肉的四个特点：一. 回锅肉肥瘦相间 回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。  二. 色泽红亮诱人 将回锅肉和红油豆瓣酱一起煸炒，出锅后的回锅肉红亮诱人，颜色非常的亮丽，再加上猪肉的鲜香，是一道十分不错的下饭菜，单看卖相就让人有了满满的食欲，放在冰箱里保存的好的话，第二天回锅再炒也十分好吃。  三. 回锅肉香味十足 回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。  四. 肉片呈扇形 回锅肉的肉片切下来后就呈扇形，在烹调时，肉片会不自觉地微微卷起，再淋上酱汁，美观又诱人。  弄明白回锅肉这四个特点后，就再教给大家一道回锅肉的做法。 准备食材：二刀肉或五花肉、香蒜苗、干辣椒、蒜姜、豆瓣酱、生抽、料酒、食盐、食用油。  第一步：将肉放入锅中焯水，煮熟后放入冷水浸泡一会，然后改刀切片，放入碟子备用。  第二步：将香蒜苗和蒜姜用清水洗涤干净后，香蒜苗和干辣椒切段，蒜姜切片，备用。起锅烧油，油温热后倒入切好的干辣椒和蒜姜片煸炒出香味，再放入切好的回锅肉和料酒、生抽、豆瓣酱继续翻炒。  第三步：炒出肉香后，加入少许食盐翻炒一会就可以出锅了。  小技巧：1. 煮熟的回锅肉放冷水浸泡可以将外表面的温度降低，有利于改刀切片，也能让肉更加的紧致不脱层。 2. 加入料酒可以给回锅肉增香和去掉肉本来的腥味。 
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