一提到红烧肉，很多爱吃肉的人就来劲了。只要端上桌，单闻香味就不停的咽口水，每个人的筷子都盯着红烧肉，一块连着一块……
每家每户的红烧肉，都有自家的定义与标准；更不要说各大菜系的与众不同了。本帮红烧肉，浓油赤酱口味偏甜，四川的红烧肉经过改良一定逃不过辣味，麻辣之余回味微甜，鲁派的红烧肉传承了重色重料，咸香味更重。
但今天，小编找到了这份你绝对没吃过的红烧肉，在做到肥而不腻，瘦而不柴的情况下，色泽更诱人油亮，而且口感更为丰富有层次。
请到富豪轩的陈文大厨，教你这道红烧肉烧海参，一学就会，一做不废！
海参软糯味鲜，红烧肉肉质酥烂
两者结合，会碰撞出怎么样的火花？
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食材准备
主料：海参3个、五花肉 1斤
配料：葱姜、料酒、老抽、糖、红曲米
海参一般选用淡干海参，口感更好
猪肉选择猪五花
计量单位：
以右图中的小碗大小为准
1 汤勺 = 15 ml
制作过程
01
-煎肉-
五花肉冷水下锅，焯好水沥干后，锅热倒入3勺色拉油，先煎一下。
Tips：
▶ 小火慢煎，把多余的油煸出来，煎至两面金黄即可
02
-调味-
中火，锅内加入2根葱、3片姜和煎完的五花肉，再倒入小半碗料酒。
加水、3勺糖、0.5勺盐（7g）和1.5勺老抽调味。
Tips：
▶ 水量要没过红烧肉
红烧肉色泽更诱人、好看的关键
红曲米
加入一些1勺（15g）红曲米，最后加盖焖煮40-50分钟
Tips：
▶ 红曲米放入料包，这样不会散掉。
03
-融合-
红烧肉焖煮好，处理好的海参放入，开大火收汁。
海参的处理步骤
1.改刀切大块。
2.开中火，锅热倒入2勺色拉油，放入葱姜片翻炒，加入2勺料酒、0.5碗高汤、0.5勺盐和0.5勺糖煮开。
3.放入海参，煮开后备用。
夹起一块红烧肉入口，瘦肉酥韧不柴；肉皮滑嫩粘糯，舌尖触碰到肥肉，直接溶于口中。
