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云南的“过桥米线”在小城推出较晚，不显山不显水的开了几家，店小小巧巧、利利落落的；好像吃过一两次。 但它味重，而且稍腻；里面材料味太大，花花绿绿的一碗，跟我胃口喜好不搭，吃过也就不回头了。 那次到昆明，住处楼下恰恰就有一家名为“小锅米线”的小店。 也就一间门面，干干净净、亮亮堂堂的，看着很舒服。 中国的旅游团餐外号“猪食”，标准再高也很难改这副嘴脸；我喜欢到一处就尝尝当地的有名小吃，混饱肚子倒是其次，吃出风俗风景才是最舒心的事情。 小店是夫妻二人转，小两口脚不沾地的忙里忙外。 所谓“小锅”倒也名符其实，一碗一锅的煮，香气四溢。 我们是奔“小锅米线”去的，但小老板却耸耸肩说米线卖完了，只有饵丝。 我们只好调头去寻其他家。 路上还想，这云南真怪，猪耳朵切丝还能当饭吃？ 在我们老家，“凉拌耳丝”是一道下酒名菜。 昆明街头，卖过桥米线的店铺比比皆是，但看着都不如那一家舒服。 在另一家店，我才看到这里的“饵丝”，写法非我想的“耳丝”。一问店主，它也是采用当地特产浆米加工制作而成的一种方便小吃。 我不仅暗笑自己人老眼花一根筋，赶忙调转回去的路，又回到“小锅米线”。 大概是我们来来回回的跑感动了小老板，他就把留给自己的晚餐米线让给了我。 两小锅，一碗为米线，一碗是饵丝；要我认哪碗是什么，无异盲人摸象。 入口味道差异就明显，线段细细的那碗，条子硬实、劲到；而宽粗的那碗，则线软，米香味更浓。 边吃边跟小老板聊，得知饵丝也是昆明的名小吃，一般叫“腾冲饵丝”，系由腾冲洞山乡胡家湾村人发明，有400多年历史了。 饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。 煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。 老板上的这碗饵丝是煮吃法，说实话，那饵丝吃着有些腻，不甚对我口味。 条子更细、更结实的那碗就是米线，原本我就喜欢北方的有嚼头的手工面条，所以吃起来就重米线而轻饵丝了。 你别小看这一碗过桥米线，烧制起来蛮有学问的。 先是汤料覆盖有一层滚油；佐料中油辣子、味精、胡椒、盐混；主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食是用水略烫过的米线。 鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 我是后来才知道过桥米线也在申遗。 云南这个地方很有意思，“三江合流”申遗成功了，哈尼梯田跟着也申遗成功，这小小的米线也在做申遗文章，申疯上劲了。 看“过桥米线”这名就该有故事，一问果然，它的来历传说很多，年轻的小老板独喜欢杨秀才老婆发明说。 传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有书生苦读于此。 有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。 其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。当她欲将饭菜取回重热，拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿把热量封存在汤内。 以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。 后来不少都效仿她的这种烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 不知何故，我只要听到关于秀才的故事就有画面感，不管是羁绊于山村野店的鬼妖狐仙的艳遇，还是中举之前后的种种奇闻，都让我回到那些个蓝天碧水、诗书礼仪的时代， 尽管很多也是虚幻，也有假象，山河清秀而老百姓时常的衣衫褴褛、食不果腹；但总比现在这个全民打拼的时代要有一些诗意，蒙着一层温良恭俭让的遮羞布。 米线的味道重，我便又点了个“鲜奶米布”来清淡；不料有惊喜，这由鲜奶、米粉混成的东西，鲜嫩、甜美，淡而不腻，无意中又得一美食。 小锅米线的价格不高，夫妻俩每日就做百把碗，刨去食材、房租水电，挣不了几个钱。 但俩小年轻欢欢喜喜的做，欢欢喜喜的看你吃。 我不知小店是他们人生终点站或仅仅只是一个站点，但活着，做点好吃的继续活，无论如何都是很有意思的事情。 每个人的人生都有一座桥，抬腿迈过去了，看山就是山了。 泰山、黄山、相山，都一样。 |
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