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在葡萄酒领域中，有这样一批人，始终走在行业最前沿，引领葡萄酒行业向前发展。  葡萄酒酿酒师是指在葡萄酒酒庄或公司，指导葡萄酒生产工艺设计、参数控制等工作的人员。亲力亲为是酿酒师的基本素质。目前许多酿酒技术无一定的标准，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有许多讲究，怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好，因此酿酒师经验的充足与否决定了酒的品质，而其喜好的差别正是每批酒拥有不同个性的原因所在。所以说，葡萄酒的品质与酿酒师息息相关。酿酒师把注意力主要放在原料选择、破碎、压榨、发酵、陈酿、装瓶、储藏运输以及开发酿酒新原料、新工艺和酒类新产品等环节上。如今，越来越多的酿酒师也参与到控制葡萄种植和葡萄酒的营销环节中。 葡萄酒品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。葡萄酒品酒师主要服务于产品，服务内容只要是对产品“品尝与鉴赏”，绝大多数的品酒师服务在产业上游。 葡萄酒品酒师的舌头需要有鉴赏几千种味道的本领。他们凭着高度灵敏的感知，丰富的经验和准确的判别能力准确判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点乃至主要缺陷等，为老板进货把关；除此之外，他们帮顾客选择富有个性特点的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的最佳品质发挥出来；此外，他们也会参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识、传播酒文化。 侍酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。作为侍酒师，拥有基本的美学修养、敏感的时尚感知和高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。 侍酒师主要服务于客户，他们主要研究什么样的客户需要什么酒，什么菜配什么酒，什么酒和菜能让自己经营的项目独具风格。可以说，葡萄酒侍酒师相当于“顾问”或者“配菜员”的身份。绝大多数葡萄酒侍酒师服务于产业下游。 每个人从认识到了解葡萄酒，都离不开一位优秀的葡萄酒讲师。葡萄酒讲师位于葡萄酒教育的第一线，主要负责葡萄酒相关书籍编写，组织实施品鉴会，讲解和传播葡萄酒文化。 |
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