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说到蒸馒头，相信不少的朋友都有说不完的话题吧，对于一些新手来说，他们在蒸馒头的时候会遇到各种各样的问题，最让人郁闷的就是明明馒头已经蒸好了，看上去好像还不错的样子，但开锅后，有些馒头就会以肉眼可见的速度回缩，然后成为了死面，这让他们找不到原因，那么这究竟是为什么呢？今天小编就带着大家去解决，相信你看完后发现原因竟如此简单，话不多，一起来看看吧。 首先我们要了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么一回事：在制作馒头的过程中，最关键的一个步骤就是发酵面团，发酵是因为酵母菌的生长，增值的一个过程，面团中的葡萄糖分解成为二氧化碳和水，二氧化碳就是馒头受热膨胀的关键，但是你要知道，如果馒头内部没有足够的支撑力，光鼓胀起来是没有用的，温度降低后，馒头里面的二氧化碳气体体积就会缩小，这样馒头就会跟放了气的气球一样以肉眼可见的速度缩小了。 想要让馒头内部有足够的支撑力，那么面筋就是最关键的，如果面粉中面筋含量低，面粉质量差的话，也会造成这种情况的出现，面筋是面粉中特有的一种物质，面粉中蛋白质含量的高低和面筋含量的高低是有关系的，只有蛋白质含量越高，面筋含量也会越高，如果面粉中脱去了蛋白质，那么就只剩下淀粉了，面筋就不复存在，这样的话馒头也很难被支撑起来。 面粉又被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，什么样的面粉蛋白质含量越高呢？其实从它们的低中高这个排名就已经决定了这个排序，高筋面粉中的蛋白质含量是最高的，一般我们在外面买的包子、馒头这些发面制品都是用的高筋面粉做成的，那么我们在家里做面食的话，也需要用高筋面粉吗？ 其实不然，高筋面粉的面筋含量很高，对于我们来说不好掌控，除非你有很熟练的制作方法和压面机，不然的话驾驭不了，所以我们做包子、馒头这些面食的时候，用中筋面粉就可以了，发面的时间我们也要注意，不能过长，不然面筋会衰落，这样也无法支撑，蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面，除了第一次醒发面团外，剂子还要做二次醒发，要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气，第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。 蒸馒头的时候最好用中火，别用旺火，馒头蒸完后别马上打开锅盖，不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却，这样面筋就不能均匀的支撑馒头，就会出现回缩的情况，只有在这些方面注意，我们才能做出美味暄软的馒头来，不然的话我们是没有任何办法去补救的，蒸好馒头就已经让一切成为定局了。 总的来说，馒头会出现回缩成死面的情况主要是因为发酵过度、面团没有揉均匀、没有二次发酵排气、面粉质量低、开锅太快等原因导致的，这些可能就是我们在制作的时候没有注意到的小细节，但是却能毁了好食材，所以大家一定要牢记，不知道大家看完后是不是会觉得原因很简单呢？如果还有什么是小编没有给大家说到的，你也可以在评论区做一个补充，这样我们才能在交流中收获更多。 |
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