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葱爆羊肉、葱爆牛肉这样的菜肴算是十分家常的，在不少家常菜小炒店中，也时常可以见到它们的身影，这样两道家常菜肴，却被一位师傅使用自制香料调味后，做出了别样的风味，而这份用途颇为广泛的自制香料，便是我们今天闲聊的对象。 这道香料粉的君料由八角和小茴香混合组合，小茴香的用量稍微多于八角，这样既可以保证浓郁的茴香味，同时味道上也不至于过闷。少量的花椒、胡椒和白芷混搭，在保证了去腥臊效果的同时，还能让香味更为多元化。肉桂、陈皮和草果的搭配，能够缓解油腻感，增强食欲，香叶搭配干姜、砂仁、山奈可以使得香气更为上扬，从而取得肉未入口便先感受到浓郁的扑鼻香气。以甘草调和香气，搭配上木香和白蔻，风味也也得到了提升，最后以丁香延续后香，让香气余韵悠长。这道香料粉的搭配上，可谓是一环扣一环。 具体香料用量搭配如下：小茴香12克、八角10克、胡椒8克、香叶8克、甘草8克、木香6克、砂仁6克、干姜6克、肉桂5克、山奈5克、陈皮5克、花椒5克、草果（去籽）5克、白蔻3克、白芷3克、丁香3克（制成香料粉按需使用即可。） 这道香料粉除了做上述的菜肴，也可以用于牛、羊肉腌汁的制作，在包子、饺子馅料是牛、羊肉时，也可以使用，烧烤这类食材时，也可以使用，用途上算是十分广泛的。 |
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