 好的油辣子辣而不燥、香味醇厚，用途也多种多样，无论搭配什么都能给食物增色不少，而且保存方便，做上一次就能吃很久，家常可以随时拿出来拌饭拌面。 今天这道「浓香熟油辣子」混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的香气，层次丰富，怎么吃都超级香。  方子可操作性也强，自己在家就能做出比超市卖的更香更好吃的辣椒油，厨友们用了都说好：  >> by 部分厨友跟做图 浓香熟油辣子 by 巴巴barbara  进入小程序，收藏菜谱查看更方便 · · 用料 · · 辣椒面 200g 植物油 1L 花生米 100g 熟芝麻 20g 花椒粒 10g 高度白酒 20ml 大蒜 5瓣 老姜 1小块 红洋葱 1/4个 大葱 1/2根 芹菜 1根 八角 2个 香叶 2片 三柰 5个 小茴香 1小勺 丁香 1个 桂皮 1小节 可选： 草果 1/2个 栀子 1个 胡萝卜 1/2根 香菜根 2根 紫草 · · 做法 · · 1｜花生米 160°C 烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。  2｜将辣椒面（尽量使用油炒后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁）、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。  3｜将洋葱切成块、姜切成片、蒜拍破。  4｜将香料粗略地舂碎（香料选择上，可自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。）  5｜锅中加油烧至 5 成热，加入香味蔬菜（香味蔬菜比较多样，基础的是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味），炸至浅褐色充分干燥时捞出。  6｜再加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放，不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。如果不喜欢香料混在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。  7｜待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后再加入，再充分搅拌均匀。辣椒面的粗细、品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。  8｜加入白酒（会沸腾得比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置一夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。 油泼辣子怎么吃都好吃 藤椒鸡｜冰皮月饼 葱油焖鸡｜南瓜蒸排骨 点击，一键下载下厨房APP。 |
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