教你做怎样都吃不够的辣椒油！

今天为大家推荐的这款辣椒油混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气，是层次感很丰富的一款辣椒油～

先炸香味蔬菜，再炸香料，分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中，最后倒入一些高度白酒，使味道能比较融合。最后用盖子捂上一晚上，打开整个屋子都是香味～

用料：

辣椒面200克　植物油1L　花生米100克　熟芝麻20克　花椒粒10克（可适量减少）　高度白酒20ML（2大勺）

香味蔬菜：

大蒜5瓣　老姜1小块　红洋葱1/4个　大葱1/2根　芹菜1根　胡萝卜（可选）1/2根　香菜根（可选）2根

混合香料：

八角2个　香叶2片　三柰5个　小茴香1小勺　丁香1个　栀子（可选）1个　紫草（可选）少许　桂皮1小节　草果（可选）1/2个

做法：

１、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）

２、辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

３、将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

４、将香料粗略地舂碎。

５、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

６、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

７、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

８、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

９、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

小tips：

香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。

尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。