|
它是油泼辣子，但我们平常都叫这种调料为“熟油海椒”，可用它做凉菜、小吃，炒菜等等。它是让菜肴更为色香味俱全的法宝，是一种特别好使的调料。主要是一定要先炸香味蔬菜，再炸香料，分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中，最后倒入一些高度白酒，使味道能比较融合。最后用盖子捂上一晚上，打开整个屋子都是香味。混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气，是层次感很丰富的一款辣椒油。
一、浓香熟油辣子 主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量 辅料：八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个 制作工艺： 1.花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香)。
2.将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
3.将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。
4.将香料粗略地舂碎。
5.锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。
6.炸至浅褐色，充分干燥捞出。
7.加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸)，放入混合好的辣椒面中。
8.待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。
9.加入白酒(会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器)，待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。
二、熊猫小贴士 1.大料的种类和用量可根据个人口味调整 以上就是浓香熟油辣子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
|
|
