浓香熟油辣子（辣椒油）做法详解 川菜大师绝密配方流出 快收藏！

简介

这款浓香熟油辣子应该是巴巴最常送朋友的伴手礼，很多人问我讨要，所以每次都做上很多瓶，怎么吃都超级香，以前的室友每天拿来拌黄瓜，天天吃。主要是一定要先炸香味蔬菜，再炸香料，分几次逐步升温倒入混合好的辣椒面、花生、芝麻、花椒中，最后倒入一些高度白酒，使味道能比较融合。最后用盖子捂上一晚上，打开整个屋子都是香味。混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的复合香气，是层次感很丰富的一款辣椒油。

用料

浓香熟油辣子（辣椒油）的做法

1. 花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

   

2. 将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

   

3. 将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

   

4. 将香料粗略地舂碎。

   

5. 锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

   

6. 炸至浅褐色，充分干燥捞出。

   

7. 加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

   

8. 待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

   

9. 加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

   

小贴士

1.香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。3.传统是一定要使用纯正菜籽油，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。5.在香料的选择上，可以根据自己的喜好自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。6.辣椒面的粗细，辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。7.也可以先将白酒拌入辣椒面中，利于香味的挥发。