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今天做了豆腐蘸水中的辣椒油，觉得还算比较成功，可惜我自作主张，加了很多豆腐渣，变得没有那么好味道了。 先来说说这次的辣椒油，第一特色，香。主要是花生，黄豆香味，香料的香味，八角2瓣，桂皮2厘米，香叶2片。白芷1片。，辣椒香味，辣椒经过开水浸泡变软，切小节，气味十分好闻。花椒叶有特殊香味。花椒应该等辣椒油冷却之后放入才好。 做法：用瓷碗装入干辣椒，用开水浸泡到发软，然后用刀先切小块。把花生，黄豆炸熟，放入其中，香料除了花椒以外也放进来，然后用料理机打碎。 把打碎的辣椒打开时，一股香味扑面而来。 接着，把郫县豆瓣酱最好切细，然后倒入辣椒中，加点冷开水打湿，搅拌均匀。锅中放油，等油辣了，加入生姜和大葱，关小火，再加入香料，包括，八角1个，桂皮，香叶。等香味足后，关火。油倒入辣椒中，然后把油给舀回锅中继续加热，热了的油又加入辣椒中，反复3次。等辣椒油温热后，可加入花椒面。
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