今日秘籍：苹果栗子饼，油炸小黄鱼，菌菇鱼汤

苹果栗子饼

食材：苹果1个，栗子3个，牛奶60毫升，面粉适量，黑芝麻少许。

做法

1、先来处理栗子，把栗子丢锅里煮20分钟。煮熟切煮软，然后捞出保证不烫手的情况下，切开挖出果肉。

2、苹果去皮切小块，放入料理机（或搅拌机），加入栗子果肉，同时倒入牛奶搅拌成泥后盛出备用。

3、给搅拌好的苹果栗子泥中加入适量面粉（约40克），搅拌均匀成做煎饼是的软硬即可，要是太硬加牛奶稀释，太软加面粉和稠糊状。

4、不粘锅烧热后刷油，然后将面糊用调羹一勺一勺舀入不粘锅，每个之间保持一定距离，然后做菜成小圆饼的样子。

5、上面撒上黑芝麻，待定型后翻面，最后两边烙至金黄便可出锅。

小贴士

1、没有苹果的可以用梨或者香蕉代替，味道也很赞。

2、给锅刷油浅浅一层就好，主要是为了不粘锅，有太多反而不好，这个一定要注意。

油炸小黄鱼

做法

1、清洗小黄鱼。我清洗小黄鱼的方法很简单，刮一下鱼鳞，去除内脏，因为鱼头小还有腮不好处理，我直接把头去了，这样简单方便。

2、把清洗干净的鱼用葱，姜，料酒和盐腌制一下。小黄鱼提前腌制一下，不仅可以去腥，而且还可以让炸鱼的味道鲜咸有味，特别好吃。

3、用面粉裹一下小鱼。喜欢吃裹面多一些的就多放一些面粉，如果面太干再稍微撒一些水在里面，让鱼身上尽量多裹一些面粉。不喜欢吃面粉多的，只需撒一些薄粉在鱼身上即可。

4、炸鱼。炸鱼的时候最重要的就是要注意油温，油温太高的话鱼放进去就会糊掉，如果油温太低鱼就会粘锅。我们如何知道油温是否正好呢？这里教大家一个小妙招就是，油热之后把手放在油上方10厘米处，感觉手心比较热，这样的油温就差不多了。也可以先放一个鱼下去试试油温，不沾锅而且鱼周围起泡这样就可以了。炸鱼的时候大家一定要记得“一定先小火，再转中火”。这样不用复炸，鱼也会酥脆好吃。

5、鱼要用筷子一个一个夹到油锅里，先调小火让鱼慢慢炸。这样做的目的是确保里面的鱼肉能够熟透，而且鱼也不会炸糊。等到表皮变黄，把火稍微调大一些，把鱼炸至酥脆。刚出锅的小黄鱼金黄酥脆，还没吃看着都会流口水。

菌菇鱼汤

材料：桂鱼1条，蟹味菇100克，盐适量，油适量，料酒适量，老姜1小块

做法：

1、准备好材料，桂鱼1条，蟹味菇100克，菌菇可又换成自己喜欢的，像海鲜菇，杏鲍菇这些。

2、先把桂鱼清洗干净，然后加些料酒，老姜片腌制10分钟去下腥。

3、蟹味菇把根部去掉后清洗干净，切成小段，然后放入开水中焯下水后捞出过凉水。

4、锅中倒入适量油，放入桂鱼，煎至两面都呈金黄色。

5、加入没过桂鱼的开水，大火煮开后把焯过水的蟹味菇一起放入锅。

6、煮至汤开始呈奶白色的时候，加入适量盐调下味，盐的用量根据个人的口味调整。

7、汤汁稍收，呈奶白色就可又熄火，关火前撒入适量香葱碎就可又了。

8、做好的菌菇鱼汤，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养又低脂，老少皆宜。

小贴士：

1、菌类食材一般都需要焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和一些细微的毒素。

2、煎好的鱼加水时一定要加热水，避免鱼肉因急速遇冷，收缩后蛋白质凝固而使鲜味释放不出来。