转载：365家庭厨房——油炸小黄鱼...

油炸小黄鱼

原料：小黄鱼一斤
调料：盐，酱油，糖，味精，酒，葱花，姜片，淀粉
准备：1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干
      2、将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）
      3、另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用
做法：1、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
      2、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子
      3、翻面，将二面都炸成金黄色捞出
      4、重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。

随便聊聊：
1、炸小黄鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。
2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。
3、炸出来的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。
4、文文很爱吃小黄鱼，清蒸的、油炸的，她都喜欢。昨天做了一次清蒸小黄鱼，蒸完以后突发奇想，倒了一点蒸鱼豉油，结果味道和以前完全不同，非常浓郁鲜美。
5、做菜的好坏，原料起着决定的作用，因此购买小黄鱼的时候，一定要看清楚是否新鲜。大小虽然也很重要，因为决定着价格的大小，但我觉得新鲜程度更重要。有时我情愿买小一些但更新鲜一些的。
6、怎样判断小黄鱼是否新鲜呢？一看它的腮是否鲜红，二看它的身体是否鲜亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身体是否硬实。