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一【四喜蒸饺】  用料：肥瘦肉馅300克，胡萝卜1根，香芹芯100克，香菇4朵，鸡蛋2个，小葱3根，姜5片，饺子皮15张，油5克，盐5克，蚝油5克，生抽5克，白胡椒粉1克，十三香3克，花椒大料，油5克 做法： 1.先准备好肉馅食材。肥瘦肉馅、香菇、胡萝卜、香芹芯、葱姜。 2.先将香菇切成丁。 3.锅中烧开水，放入香菇焯一下，烧开后即可捞出。 4.香菇丁挤出水分，放凉待用。 5.蔬菜、葱姜切末，放入鲜肉大碗中。 6.放入调料，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一个。 7.将肉馅顺时针方向搅拌均匀。 8.馅儿和好了，四喜蒸饺还需要饺子皮、少量香芹芯、胡萝卜、香菇、鸡蛋。 9.鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 10.锅中放入少量油，放入鸡蛋摊成很薄的饼状。 11.将食材都切成小丁儿，胡萝卜切成12个薄片。 12.取饺子皮，将皮稍微擀大一些，大约是原饺子皮的1.5倍大小即可。 13.饺子皮中放入馅儿。 14.将面皮对折，中心处捏合。 15.再将另两面的皮子粘住，露出四个孔。 16.略微往外翻，呈花瓣形状，分别放入蔬菜丁。 17.逐一做好，分别放入芹菜、火腿、蛋黄、蘑菇等四色原料，即四喜饺生坯； 18.将胡萝卜片放入锅中，将饺子放在胡萝卜片上，大火蒸8-10分钟。 19.热腾腾的蒸饺就做好了。 二【冰花煎饺】  用料：饺子五个，油适量，淀粉适量 做法： 1.平底锅倒油，烧热 2.把饺子码进去煎一下（饺子是之前包好的） 3.调水淀粉，半碗水加三小勺淀粉（我只加了两小勺，所以没有完全成型） 4.把水淀粉倒进去，没过饺子一半即可 5.盖上锅盖，先大火烧开，后转小火（这个锅没有锅盖，我就找了个差不多大的凑合盖了，嘻嘻。。。） 6.待饺子变成透明色的时候，就说明饺子熟了 7.换成中火收汁 8.等它全都凝固了，就可以了 9.装盘 三【虾仁饺子】  用料：鲜虾40只，五花肉500g，莴笋1根，面粉1100g，水500g，盐适量，酱油适量，麻油少许，橄榄油适量，大葱一根，姜三片，小葱3根，大蒜1瓣，花椒粉少许，糖少许 做法： 1.鲜虾去头去壳。 2.开背去黑线，洗净。 3.加入料酒和盐腌制半小时。 4.汆烫好备用。 2.准备面粉1100克。 3.1.盐4g和500g水混合。 2.少量多次加入面粉。 3.边加边揉面。 4.揉成面团，放置1-2小时醒面。 拌馅： 1.葱、姜剁碎和猪肉糜混合。 2.莴笋剁碎挤干加入馅料内。 3.酱油、麻油，盐，花椒粉，橄榄油混合搅拌。 6.面团分成直径2.5cm左右的小剂子。 7.1.用擀面杖擀成饺子皮。 2.先放猪肉再放虾仁，用饺子皮包好。 8.全部包好，煮水，准备下锅。 9.切小葱和蒜，用酱油、粗、少许糖混合作为酱料。 10.多出的面不要扔掉，擀成面条吃。如果馅儿料多了就炒成肉臊子。 四【茴香苗素水饺】  用料：茴香400克，猪肉馅250克，面粉400克，葱姜适量，蚝油料酒适量，花椒粉、胡椒粉适量，鸡蛋一个，熟食用油适量，盐适量 做法： 1.茴香摘好洗净，控干水分 2.切碎备用 3.猪肉馅加入蚝油料酒，花椒粉胡椒粉拌匀，看馅的干湿决定是否打水进去 4.加入葱姜搅拌均匀 5.打入一个鸡蛋，搅拌均匀 6.加入适量的熟油搅拌均匀 7.放入切碎的茴香，加熟油搅拌均匀 8.搅拌均匀后加入适量的盐，搅拌均匀备用 9.面粉加水和成光滑的面团 10.松弛好后分成小剂子 11.团圆，压扁，擀皮 12.饺子皮放在手心，放适量的馅儿 13.两边对折捏住中间，两手挤住两边，包好 14.逐个包好 15.锅中倒入适量的清水，水烧开后煮饺子，三开就熟了，捞出装盘，可以吃了。 五【煮速冻饺子】  用料：冻饺子6个，青菜(菠菜)少许，香油少许，生抽1汤勺，盐少许，香醋半汤勺，胡椒粉少许，白糖少许，鸡精少许，油辣子半汤勺，葱2根 做法： 1.菠菜洗净、葱洗净、切葱花，冻饺子。 2.锅里水烧开，加少许盐。 3.放入冻饺子，加半汤碗凉水，盖盖煮沸腾。 4.汤每烧沸腾一次，就加半汤碗凉水。 5.冻饺子全煮熟后，会浮起来，加进青菜(菠菜)。 6.净碗中加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、香醋、盐、鸡精、葱花。 7.加少许煮饺子的汤搅拌一下。 8.盛入饺子、加少许汤、拌匀即食。 六【荠菜水饺】  用料：荠菜500克，面粉500克，鸡蛋2个，木耳适量 做法： 1.面粉放酵母粉和成面团，放室温静置醒发 2.荠菜洗净，开水烫一下 3.荠菜剁碎，放入炒好的鸡蛋和泡发好的木耳 4.加油，盐，耗油，少量香油，搅拌均匀 5.面团做出剂子 6.包入荠菜馅 7.平底锅倒入少量花生油，摆上包子生胚 8.倒入加淀粉和成的汁 9.盖上锅盖 10.听过内有噼噼啪啪的声音，水煎包就熟了，装盘开吃 七【煎饺子】  用料：香菇葱花猪肉馅饺子7个，黑芝麻适量，葱花适量 做法： 1.准备食材 2.平底锅放少量油，把饺子放进去煎。 3.待饺子底部煎的金黄 4.碗内接满水，里面滴几滴油，把水淋在饺子上面，再放水直接没过饺子。 5.在饺子上撒上黑芝麻，盖上锅盖，大火煮。 6.煮到水快干的时候就可以关火（刚开始不熟悉的可以隔几分钟开盖看一下） 7.装盘撒上葱花就可以吃了。 八【圆饺子】  用料：饺子皮：菠菜汁150克，饺子粉适量，盐1克；饺子馅：五花肉馅200克，胡萝卜150克，花生油20克，生抽10克，老抽5克，味精少许，鸡精2克，花椒面少许，胡椒粉2克，姜10克，大葱10克 做法： 1.菠菜叶加少许水放料理机中，打成菠菜汁。 2.菠菜汁倒入和面盆中加入适量的面粉 3.一边加面粉一边用手搅成面穗 4.最后揉成光滑的面团，做到三光，面光手光盆光，既完美了，面团醒十分钟左右。 5.肉馅放入所有的调料拌匀以后放入胡萝卜馅，加入适量的植物油拌匀即可。 6.面团再一次揉匀，搓成长条 7.然后用刀或者是用手分成相同大小的小剂子？ 8.小剂子按扁掌上手粉，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮 9.取一个饺子皮将馅放在中间，我放的比较多哦 10.把边缘捏紧向图中那样，成月牙状。 11.然后将两头从底部往里面捏紧。 12.依次按照同样的手法做完所有的饺子 |
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