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广东人号称“无鸡不成宴”，根据国内消费调研报告显示，广东人一年要吃掉20多亿只鸡，由此可见，广东人这个称呼一点也不夸张。 广东人对鸡的热爱胜过很多年轻人对火锅的热爱程度，甚至可以说完全没有可比性，一只普普通通的鸡，广东人能吃出上百种花样来，据说在九几年的时候，广州市举行名菜评比时，单单以鸡为主料制作出来的美食就达到了210款之多，听着是不是就觉得不可思议。 其中，白切鸡就是广东菜里最具代表性的美食之一了。白切鸡又叫白斩鸡，这道菜始创于清代，正宗的白切鸡是选用广东省清远市阳山县出品的三黄鸡制成，做好的白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。 眼看中秋将至，今天瘦猴就提前把这道广东美食白切鸡的做法教给大家，中秋家宴上，如果你能端上一盘自己做的白切鸡是不是特有面儿呢？喜欢的朋友不妨试一试。 【白切鸡】 所需食材：土鸡、生抽、小葱、花椒、生姜、大葱、食用油、食盐 做法步骤： 1、鸡肉的分量大家可以根据需要选择，我今天做的是半只鸡，另外，这只鸡是我们老家自己养的，如果你们买不到正宗的土鸡那就只能买一般鸡代替了，不过味道和口感上估计会差一点。 2、鸡清洗干净放入砂锅中，加入适量水，水能没过鸡肉即可，然后加入几片生姜和几根小葱，再加入几粒花椒和少许食盐。 3、大火烧开后转中小火煮20分钟，然后再在锅里焖10分钟，用筷子扎一下能轻松扎透即可。 4、煮好后捞出来放入冰水里浸泡，这样可以让鸡肉快速收缩，吃起来更紧致，口感更好。 5、另起一锅，加入少许食用油，放入小葱，用小火慢慢熬制出葱油，等小葱开始变黑时立刻关火，不然就会有糊味，葱油就不香了。 6、鸡肉冰好后捞出来沥干水分，用刀切成大小均匀的块，摆放在盘子里。 7、然后用刷子在鸡肉上均匀的刷上一层葱油。 8、调一碗料汁：生抽、鸡汤和葱油按照自己的口味调制即可。
9、上桌前鸡肉上撒上一点葱花，然后蘸着料汁吃简直美翻了。
好了，这道鲜香味美的白切鸡就做好了，做法是不是很简单，蘸的料汁大家其实可以根据自己的喜好随意搭配调制，我是就近取材，所以就比较随便点。如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考，我们明天见！ |
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