 素馅大包子 “面食”是北方人一日三餐必不可少的，对面食的塑造，北方人也是得心应手。除了外面卖的那些精致面点外，自己家里经常吃的也就是包子、饺子、烙饼等。说起包子，那真是我家最爱吃的面食之一，虽说同饺子一样都是面包馅，可制作工艺上有很大区别，蒸出来的味道，就是比煮的味道更香一些。从上周开始，女儿就一直催我要吃包子，而且还是点名吃素包子，周末比较忙，所以今天安排上，做一款【素馅大包子】让她吃过瘾。  素馅大包子 不过想要素包子好吃，还是有两点要注意的。一是馅料，这也是所有带馅的面食最关键的步骤，在做素包子的时候除了加入别的蔬菜以外，我都喜欢加一把韭菜，韭菜的味道鲜香，让素馅吃起来也会更美味，应女儿的要求，馅料中还加入了她喜欢的粉条，这样吃起来更加爽口。二是面皮，包子好吃，发面也是其中的关键，面团发得好，包子口感才会好。素包子好吃，调馅发面是关键，这样做馅料鲜香面皮松软，太香了。如果您也喜欢吃素包子，不妨跟着我的步骤去看看吧。  素馅大包子 【素馅大包子】  食材 面团食材：普通面粉300克、酵母3克、白糖3克、温水适量。 馅料食材：小白菜1颗、粉条50克、胡萝卜100克、韭菜100克。 调料：食盐5克、蚝油2克、十三香2克、生抽酱油2克、香油少许、熟油适量。 制作步骤：  步骤 1、3克酵母粉里先加入少许温水化开，分次倒入到加了白糖的300克面粉里，边倒边搅拌。再根据各地面粉的吸水量不同，分次加入适量温水，直到最后和成一个软硬适中的光滑面团。盖上保鲜膜室温发面1个小时左右。  步骤 2、50克粉条用清水冲洗一下去除表面灰尘，再放入开水里焯水3-4分钟左右，粉条变软即可捞出。稍微晾凉后，再将其切碎装盘备用。  步骤 3、100克韭菜摘干洗净，切除少许根部不用，再把剩余的部分切韭菜末，切好后装盘倒入少许食用油拌均匀，加入食用油可以锁住韭菜内的汤汁。小白菜同样洗净，切成丝再剁碎，期间可以撒上少许食盐让其更快的出汤汁，全部剁碎后用细纱布纂干净其中的水分。50克胡萝卜去皮切碎，同样也可以撒少许食盐，稍微静置一会纂去水分。  步骤 4、把切好的粉条、韭菜、小白菜、胡萝卜，全部装入到大碗中，加入食盐、蚝油、十三香、生抽酱油、香油调均匀，最后再加入熟油锁住香味，馅料就调好了。  步骤 5、馅料调好面团也发好了，撩开面团查看，内部充满大气孔，就证明发到位了，将其移到案板上揉搓排气。  步骤 6、把排好气的面团均匀的分成剂子，我包的是大包子面团就大一点，您也可根据自己的喜好决定。用擀面杖擀成中间薄两边厚的面皮，包上调好的馅料，包成包子的形状即可，也可以包成自己喜欢的任意形状。  步骤 7、全部包好后就可以上锅蒸了，冷水上锅摆好包子，包子中间留有一定的醒发空间，水开上气后蒸15分钟。时间到关火，再等2分钟左右就可出锅了。这款【素馅大包子】就做好，吃包子还是素馅香，这样做馅料鲜香，面皮松软，女儿吃3个不过瘾，如果您也喜欢，不妨试一试吧！ 素馅大包子 烹饪小贴士： 1、酵母粉和面粉的比例为1：100，个人非常喜欢这个配比，不仅发酵快且没有什么异味，个人建议，仅供参考。 2、如果想要面团发得更快一点，也可以准备一盆温水，水温也不要太高会把酵母菌烫坏，会影响发酵。和好的面团，连同面盆一起放进温水里，水的热度可以促进面团发酵。 3、熟油就是经过热度烹制过的食用油，任意品种的食用油都可以，只要提前炸出香味即可。 4、蒸包子的屉布可以提前用清水浸湿，不用过度纂水分，这样包子蒸好后可以轻松出笼屉，而且一点也不粘，您可以试一试，个人感觉比刷油管用多了。 素馅大包子
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