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这种酱是以猪肥瘦肉为主料加上甜面酱，干黄酱等调料炒制而成，色泽褐红，油亮酱香，鲜香浓郁，香气四溢，面条筋道。 所用原料：猪瘦肉350克，猪肥膘肉150克，甜面酱250克，六必居干黄酱240克，大葱20克，生姜，蒜瓣各5克，白糖5克，味精5克，八角2克，鲜汤100克，色拉油250克。 制作方法： 1.将猪肥膘肉切成0.5厘米见方的丁，猪瘦肉切的要比猪肥膘肉小一点。大葱，生姜，蒜瓣分别切末，甜面酱和六必居干黄酱放在一起，加入鲜汤调稀。 2.起锅烧火倒入50克色拉油烧六成热，下入八角炸香，放入猪肥膘肉丁炒至出油，加入10克葱末，姜末，蒜末和猪瘦肉丁炒熟盛出。 3.原锅重新上火倒入色拉油，烧至六成热，倒入调好的混合酱，以中火炒出酱香味，倒入炒好的猪肉丁，继续炒透加白糖，味精调味撒入剩余葱末出锅盛入碗内即可。 老北京炸酱面制作方法！ 原料：手工圆面条200克，黄瓜，心里美萝卜，绿豆芽，白菜各15克，芹菜，黄豆嘴，青豆嘴各10克，北京炸肉酱适量。 制作步骤： 1.将黄瓜、心里美萝卜、白菜切细丝，绿豆芽摘去两头，芹菜切末分别焯水。黄豆嘴，青豆嘴分别煮熟。 2.把手工圆面条煮熟过凉捞出放在大海碗里，放上黄瓜丝，白菜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽，黄豆嘴，绿豆嘴和老北京炸肉酱，放上芹菜末即可。 友情提示：夏天制作面条和面时，最好加少许食用碱，要根据不同的季节选用不同的菜码！ （本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！） |
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