【多彩拌豆腐】 材料:嫩豆腐、花生米、玉米粒、香菜、生姜 做法: 1、豆腐洗净切小块,香菜洗净切碎,生姜切末。 2、将豆腐块和玉米粒放入开水中焯一下,捞出备用。 3、花生米炸熟备用。 4、将豆腐块、花生米、玉米粒、生姜末、盐、鸡精、香油在碗中拌匀,最后撒上香菜碎,入碟即可。 【苦瓜丝拌熏干】 材料:苦瓜、熏干 做法: 1、苦瓜洗净去瓤切片,用开水焯熟过凉水备用。 2、熏干切丝过开水焯一下备用。 3、将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁。 4、将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上,混合均匀即可装盘。 【莲藕炒肉片】 材料:莲藕、猪肉、大葱、姜、蒜 做法: 1、猪肉洗净、切片,用料酒、姜碎、水淀粉抓匀浆好;莲藕洗净,切片;葱姜蒜切碎备用。 2、锅中倒入水烧沸,将莲藕片放入焯烫,捞出过凉水后沥干水分备用。 3、锅中放入适量油,烧至温热放入腌制好的肉片滑散,待颜色变白加少许老抽翻炒均匀。 4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,放入焯好的莲菜翻炒, 5、依次加入料酒、酱油(本来该放生抽的,一着急错手放了老抽,以后小心小心)、盐、鸡精、少许水和肉片,炒熟即可出锅。 【肉末炒荷兰豆】 材料:荷兰豆(四季豆也一样的做法哦)、肉馅、大葱、老姜、大蒜 做法: 1、荷兰豆撕去筋,洗净沥干水分备用(荷兰豆很嫩啦,基本没什么筋,四季豆或多或少都有,需要用心去除);葱姜蒜分别洗净切碎备用。 2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻,捞出放入冰水中冷却,然后沥干水分备用(过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦)。 3、锅中放入适量油,爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒,待肉色变白加入老抽翻炒均匀。 4、加入荷兰豆,加少许清水,大火炒至汁收干,加入适量盐,撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。 【西红柿烧茄子】 材料:茄子、西红柿、葱、姜、蒜 做法: 1、西红柿洗净切块;葱姜蒜洗净切碎备用。 2、茄子洗净切块,一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用,炒时捞出沥干水分即可; 3、锅中倒入少许油(不是炸茄子,只是将其炒软),放入切好的茄子,炒软盛出备用。 4、锅中倒入少许油烧热,爆香葱姜蒜碎,放入切好的西红柿块 5、加少许盐和水将西红柿炒出汤汁;然后放入茄子,加适量盐调味,待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅! 【蒜泥莴笋丝】 材料:莴笋、大蒜、红辣椒 做法: 1、莴笋洗净去皮;红辣椒洗净切小段;蒜切茸。 2、莴笋切细丝,放入沸水中焯一下,捞出过凉水浸凉,沥干水分后放入盘中。 3、蒜茸加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水,倒在莴笋上,搅拌均匀。 4、锅中烧热油,爆香花椒后捞出,放入辣椒段,趁热将辣油倒入莴笋丝上即可。 【手撕蒜泥茄子】 材料:茄子、大蒜、大葱、干辣椒 做法: 1、将茄子洗净切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉,用手撕成条状。 2、大蒜剥皮,捣成泥状,大葱切碎,干辣椒切丁。放入撕好的茄子上。 3、将热的花椒油淋在茄子上,加适量盐、生抽、老陈醋、鸡精、香油拌匀即可。 【蒿子杆拌金针】 材料:蒿子杆,金针菇,芝麻酱,盐 做法: 1、蒿子杆洗净后,放入烧沸的水中焯一下立刻捞出,再将金针菇焯熟后捞出 2、将焯好的蒿子杆和金针菇分别切成小段 3、调芝麻酱:将芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,倒入适量凉白开,用筷子顺一个方向不断搅拌 4、搅拌一会儿芝麻酱会越来越稠,再倒入一些凉开水,继续顺一个方向搅拌,一直到达芝麻酱稀稀的可以流动的状态即可 5、将调好的芝麻酱浇在切好的蒿子杆金针菇上,再撒上些熟芝麻即可 备注:水要一点一点往芝麻酱里加,不要一次倒入太多 【蒜蓉苋菜】 材料:红苋菜,大蒜 做法: 1、红苋菜去掉老根,洗净,沥干水分,掰成段 2、大蒜拍成蒜碎 3、锅烧热,倒油,先下几粒蒜碎爆香,再放入苋菜大火翻炒 4、炒至八成熟,即苋菜在锅中变软,倒入剩余蒜碎 5、翻炒几下,待蒜香一飘出,马上关火,调入盐调味即可 备注:苋菜易熟,炒菜过程非常快速,前后1~2分钟即可 【番茄宝塔菜】 材料:宝塔菜花一个,番茄两个,番茄沙司适量,葱蒜少许 做法: 1、宝塔菜花掰开成小朵洗净,番茄洗净切块,葱蒜切碎 2、烧一锅开水,将宝塔菜花放入焯1-2分钟后捞出沥去水分 3、锅烧热倒油,下葱蒜碎爆香,倒入番茄块翻炒番茄沙司炒匀 5、倒入焯好的宝塔菜花,再翻炒约一分钟 6、最后调入少许盐调味即可 【腊肉炒芦笋】 材料:腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣 调料:生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺 做法: 1.芦笋洗净,蒜瓣拍碎 2.芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮 3.处理好的芦笋斜切成段 4.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟 5.焯好的芦笋放到冰水中备用 6.腊肉切薄片 7.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油 8.倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可 【麻辣肉片】 材料: 猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大 匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克 (实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个 做法: 1,将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用; 2,郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用; 3,炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味; 4,将炒好的油菜铺在盘子底部; 5,炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒; 6,待肉片变色,将多余的油滗出; 7,放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 8,倒入调好的芡汁炒匀; 9,放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。 【肉沫豆腐】 材料:北豆腐1块,木耳10朵,肉沫150克,榨菜半袋,葱姜适量。 调料:生抽,老抽,糖,鸡精、料酒,胡椒粉,湿淀粉,香油各适量。 做法: 1、锅内热油,三成热时,放入葱姜末,以中火煸香。 2、往锅中加入肉沫,煸炒至发干,调入料酒。 3、往锅中加入生抽,老抽,糖,煸匀后,加开水没过肉沫,水再开后接着烧7、8分钟。 4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀,烧5分钟。 5、往锅中加入榨菜碎,加入胡椒粉、鸡精,倒入少许湿淀粉,推匀。 6、随即加入葱末,起锅前点入香油即成。 【青红辣子鸡】 材料: 肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大 匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油 做法: 1,将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀 2,红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段 3,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘) 5,锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用 6,锅中留底油,放入蒜末炒香 7,加入青红尖椒和干辣椒段同炒 8,加入炸好的鸡块,翻炒 9,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒 10,加入熟芝麻翻炒 11,淋入香油起锅 |
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