又到了吃橘子的季节,又记起小时候挤橘皮里的小泡泡,突然迸小伙伴一脸的情景。今天做一道糖橘皮,念个旧吧。 1.挑选没有打蜡、表皮干净的橘子若干只,用食盐反复搓洗三遍。用食盐,一方面可以磨砂清洁橘皮,另一方面有杀菌作用。 2.洗好的橘子控干,用刀将橘皮切开剥下。切的时候,最好沿橘顶向橘蒂方向切。多切几刀,使切下的橘皮窄一点,一会进一步清理橘皮的时候比较好操作。 3.将橘皮内里的白色橘瓤刮掉。只留下最外层的硬质橘皮。 4.橘皮切丝,称重。 5.称取橘皮丝一半重量的白砂糖备用。 6.锅中加适量清水煮开,将橘皮放入煮3分钟。这一步是为去掉橘皮的苦涩味道,不可以省略。 7.煮橘皮的时间,准备一盆凉的清水。 8.将煮好的橘皮丝捞出,快速放入备好的清水中。浸泡2个小时。期间要清洗几次,将泡出的黄色汁液倒掉,重新换上清水。 9.将白砂糖放入不粘锅,加适量清水煮开。清水的量,能化开白糖即可。 10.泡好的橘皮丝捞出控干水分,倒入煮开的糖水中,先开中火炒,水分快干的时候,转小火炒。直到水分全部炒干。关火。 11.趁热出锅,洒上适量细砂糖,搅拌一下,让细砂糖均匀地裹在橘皮丝上。 糖橘皮做好了。吃一口,橘皮的香甜气味非常浓郁,且吃起来非常清爽开胃,没有苦味,口感也不涩。真真是能够让老人和孩子心情愉快的小零食。 保存的时候,要放在容器里,盖上盖子,放入冰箱冷藏。不然会被风干,风干后口味依然很好,但口感就干巴巴的了。 |
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