 星期二 2020年9月22日 秋分，是二十四节气中的第十六个节气。 宜吃白萝卜  有人说，人应该有两个胃，一个用来吃饭，另一个用来喝汤，说的可一点都没错。最近身边的咳嗽声突然变多了，手上也不知不觉长起了小倒刺。对付这场秋燥，就想喝点清润的汤补一补。  前两天就有粉丝在线“催债”问我们什么时候能有萝卜汤的教程呀，小编这就来“还债”啦~   萝卜作为秋冬季的明星食材也已经闪亮登场了，每到这个季节，萝卜都水润润的，丰盈多汁，烧汤喝简直不要太美味。  但仔细回忆一下，家里烧出来的是不是清汤寡水的？萝卜不够酥软，也不够入味？和饭店里的比起来，总感觉差那么点“意思”。  图片来自网络 一道成功的萝卜小排汤表现在，拥有奶白色的汤底，排骨酥嫩，味道十分鲜美，爽脆的萝卜在骨汤中浸润后，也会变得非常软糯，入口即化，丝毫不会有残留的辛辣，回味甚至还有一丝甘甜。  那到底如何才能做出一道成功的萝卜小排汤呢，今天小编又去老正兴“偷”学厨艺咯~  老正兴菜肴烹饪技艺 入选上海市非物质文化遗产 连续4年获得米其林一星餐厅荣誉 这么家常的汤，居然在店里是桌桌必点的热门菜品。看看大厨到底有什么秘诀吧，快拿小本本记要点，纯干货，学到就是赚到呀！   「 食材准备 」 食材：萝卜，小排 「 制作过程 」 01 -食材改刀- 将萝卜去头去尾，去皮。 TIPS： 萝卜选用白萝卜，和小臂一样粗细的即可。 改刀成滚刀块。 正确示范如下▼ 水润润的萝卜肉质紧密，很扎实。 02 -食材焯水- 锅中加入冷水，姜，葱，小排一起煮，等水开后再煮个1分钟左右即可捞出。 TIPS： 排骨一定要冷水下锅哦，用热水的话，排骨瞬间受热，血水出不来。 捞出小排给它泡个冷水澡，去掉身上的浮沫。 锅中重新加入冷水，放入萝卜焯水。多了这一步可以去除萝卜的涩味，口感更好哦。 水一开把萝卜捞出“冲凉”。 这时你就会发现萝卜呈半透明状，说明它已经半熟啦。 03 -烧汤- 锅中加入1000g清水，萝卜，排骨盖上锅盖，大火炖煮1个小时。最后，出锅前加入4g盐，6g鸡精调味就可以出锅啦~ TIPS： 1.全程大火炖煮 2.大厨说想要汤更香更白的话，可以加点猪油哦 排骨酥嫩，萝卜软糯入味，回味还有一丝甘甜，就在波塞超拿碗的瞬间，小编就把这一大碗汤干完了...嗝~期待你们的作业 |
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