美食推荐:南瓜桂花舒芙蕾

• 南瓜桂花舒芙蕾

• 食材准备 ·低筋粉30克 / 鸡蛋2个 / 牛奶25克玉米油7克 / 糖15克 / 玉米淀粉4克南瓜酱：南瓜80克 / 牛奶30克以上
• 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离在2个无水无油的大碗内。
• *第一步就是重点！切记要准备无水无油的干燥大碗，这是打发蛋清成功的一个最基础因素。02
• 在蛋黄中加入25克牛奶、玉米油，充分搅拌均匀。03
• 在低筋粉中加入4克玉米淀粉，再一起筛入蛋黄糊中，以Z字形搅拌均匀。04
• 在蛋清中挤入柠檬汁增强稳定性，用电动打蛋器搅打至出现粗泡后，加入1/3的糖。
• *没有柠檬汁，你也可以少滴一点白醋来稳定蛋白，会起到同样的效果。*在打发蛋清的过程中，糖可以少加，但我不建议完全不加，那样打发起来会很困难，且很容易消泡。
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• 继续打发至泡沫细腻的状态，再加入1/3的糖。06
• 持续打发至蛋白霜已经出现明显的纹路后，加入最后剩余的糖。07
• 一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立小尖钩状态，蛋白就是打发好了。
• *很多姐妹做蛋白霜食谱失败的原因，都在于没有打发好，纹路一定要明显、提起打蛋器要有小尖钩，如果实在控制不好，糖可以分多次加入，以保持稳定的状态。08
• 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀。
• *切记不要划圈搅拌！一定要用上下翻拌或者切拌的方式，以免蛋白霜消泡。09
• 然后将蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续切拌均匀。10
• 将制作好的糊糊倒入裱花袋中，裱花袋底部剪开一个小口。
• *没有裱花袋的姐妹直接拿保鲜袋来代替，同样底部剪开一个小口就好了。11
• 将蛋白霜以小饼的形式挤入锅中，开中小火盖上盖子焖2~3分钟至底部定型。
• *我这次的松饼个头比较大，喜欢吃小松饼的宝宝们可以等量减少比例，或者直接摊小一点。*如果家里的锅稍微有点粘，你们可以在表面刷一层薄油再摊饼。
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• 然后打开盖子，给舒芙蕾松饼翻面。
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• 翻好面后可以在锅内加入一点点清水，便于形成蒸汽，再继续煎2分钟至定型熟透。14
• 在南瓜泥中加入牛奶，搅拌均匀。
• *这是我为了提升舒芙蕾的口感，自己额外做的南瓜酱，增加奶味和香气。你们直接换成果酱之类的，或者不加也可以哦。15
• 然后舀在做好的舒芙蕾表面，最后家里有糖桂花的，或者果酱的，可以一起淋入，搭配山楂或者水果食用。16
• 这个比甜品店的料还要丰盛的舒芙蕾就做好了，咬开后香气全部吸入口中，甜蜜、柔软，超级治愈！