精选美食：酥香澳洲牛肉、圆白菜煎饼、馋嘴泡菜鸡、发丝脆骨做法

 

发丝脆骨

主料：

鸡胸骨350克。

配料：

泡萝卜皮200克，本地小香菜100克，红椒20克。

调料：

精盐10克，味精5克，港顺辣鲜露10克，香麻油5克。

制作：

1.将鸡胸骨洗净，切成细丝；泡萝卜皮、红椒切成细丝；香菜洗净，取香菜杆，待用。

2.将脆骨细丝放入六成油温锅中划油；将泡萝卜皮丝洗净，入锅煸干水份，待用。

3.锅中放少许油，分别放入红椒丝、鸡脆骨丝、泡萝卜皮丝煸炒，再分别加入精盐、辣鲜露、味精调味。

4.放入香菜杆翻炒，淋入香麻油，起锅装盘即可。

馋嘴泡菜鸡

原料：

土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

制作：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

圆白菜煎饼

食材

玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、白菜

盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉

做法

1. 鸡蛋1只打散，加少许胡椒粉和辣椒粉和盐，滴入少许料酒拌匀。

2. 加虾皮和玉米面，圆白菜切细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。

3. 不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。

酥香澳洲牛肉

主料：

澳洲牛肉200g。

配料：

香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。

调料：

盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。

制作：

1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。