精选美食：干豇豆拌鸡杂、王府酸辣鸡、石烹荷塘三鲜、烟熏百叶丝

 

干捞烟熏百叶丝

原料：

黑豆百叶100克，糟肴蹄30克，酱生姜、油炸花生米各10克，红椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。
调料：

台湾黑麻油5克，美极炝拌汁15克，辣油2克。

制作：

1. 将糟肴蹄切成丝，酱生姜也切成丝；红椒清洗干净，和潮州咸菜分别切成丝。
2. 将黑豆百叶切成丝，入沸水中焯水，捞出入净水中漂冷，沥干水份备用。

3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝，入预调好的美极炝拌汁，淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。

4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右，上桌即可。

石烹荷塘三鲜

原料：

芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。

调料：

盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。

制作：

1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。

2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。

3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。

王府酸辣鸡

原料：

净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。

调料：

东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。

制作：

1.仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2厘米见方的块。

2.云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。

3.将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。

干豇豆拌鸡杂

原料：

干豇豆80克，鸡杂100克，芹菜节50克，香菜5克，葱白丝7克。

调料：

老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克。

制作：

1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。

2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。

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