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原创 石子食为乐 HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。 烤鸡大家都吃过吧！大家觉得怎么样，一般吃烤鸡基本上都是在西餐厅里，或者港式快餐里面。它们的烤鸡的做法基本上都差不多，都是将鸡拿出来用盐，胡椒，橄榄油，黄油腌制后直接烤炙。这类烤鸡烤出来以后刚开始吃的时候还是可以的，吃几口过后你就会觉得非常的干，整个鸡好像一点水分都没有。这还是现做现烤的鸡，如果像我们在一些卖烤味的店（菜市场居多），那味道就更加的不如意了。  那如何才能将烤鸡做出既好吃又多汁呢？其实方法是有的，就是用广东地区的腌制法，在腌制前做个卤水。这种方法最大的好处就是烤出来的鸡，不干不柴，肉嫩多汁。但是不好的地方就是耗时，一般情况下要腌制至少4个小时，所以时间上很难让店老板接受，如果不是专业做烤鸡的，一般来说不会选择这种方法。不过这种方法挺适合在家操作的，尤其是节假日。就好比现在是小长假，大家都放假就比较适合做一做。  烤鸡基本配比：三黄鸡1只，香叶3片，八角2颗，桂皮1块，花椒8克，生姜15克，蒜半颗，黑胡椒粒少许，干辣椒适量，西芹1段，盐65克，白砂糖15克，清水1500毫升，黄油60克，花椒粉6克，花椒油40毫升。首先制作卤水，将芹菜拍碎之后切成小段，生姜，大蒜拍碎即可。然后开火起锅，下入花椒，桂皮，八角小火炒香，随后倒入适量的水，同时下入刚刚处理芹菜，生姜，大蒜，香叶，干辣椒，黑胡椒粒，盐，糖大火煮开后放置自然冷却。  第二步，待卤水冷却后，将洗净的鸡放入卤水中腌制4 – 5小时，这是个漫长的等待。  第三步，待鸡腌制的差不多的时候，我们要调制一个黄油。将黄油放入碗中，放入花椒粉，花椒油搅拌均匀即可。调制完以后，我们捞出鸡放入烤盘中。然后把黄油均匀的抹在鸡的身上，随后用个竹签或者牙签将鸡翅膀撑起来，目的是为了更好的烤制，如果不撑的话鸡翅膀那个位置底下是白色的，对整个成形的外观来说不好看。   第四步，一切做好后，将鸡放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟就可以了。  温馨贴士：1. 这道烤鸡制作方法很简单，唯一的缺点就是耗时，所以大家制作时务必要有耐心； 2. 浸泡卤水一定要注意一点，那就是卤水一定要凉透了，不要热的时候或者温的时候放进去，那样鸡肉会变味的；  |
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