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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 从处暑到白露，秋在成熟。 过去看红楼时， 看到一句很受用的话，“ 闲处光阴易过。” 闲下来的时间，没那么多的功名浮世。 只承载着一些容易的事物，以及和美的风景。 当时光不再匆匆如流水时，便能沉淀出一种沉着的美感。 同样的，存一款茶的时间，也是恬静且安闲的。 俗话说得好，光阴虽短，静则自长。 慢节奏的生活里，喝茶清心，静心安神，是件好事。 要是喜欢感受老茶的风味，那股子被时光历练过后，转化而来的甘醇滋味。 那么，可以选白茶、普洱等茶叶。 近几年，茶圈里的“老茶热”盛行。存新茶，喝老茶是不少人的习惯。 不过就老茶的喝茶选择而言，有老白茶、老普洱等选项在前，但部分茶友仍在尝试着存别的茶。 前不久有位老茶友过来咨询，提出了她的疑惑。 她说，看到网上有卖90年代老红茶的。想问问红茶到底有没有保质期，能存几年？ 并且红茶能不能像白茶和普洱那样，可以越存越陈越香？ 《2》 那天给她的回复是，红茶不建议存成老茶。 传统的六大茶类当中，红茶属于全发酵一类，制茶过程要经历萎凋、揉捻（揉切）、发酵等工艺。 我国的各地的产茶区里，红茶的分布范围较广。有正山小种，有闽红工夫（坦洋工夫等）、有祁红，有滇红…… 在茶叶出口的层面看，红茶是世界大宗茶叶贸易的主流， 在国际市场上红茶的受欢迎程度比绿茶更广。 一般在茶圈内绝大部分人认可，绿茶不适合存成老茶。 不发酵的绿茶，在制茶过程的开端就经历了及时杀青，茶叶内部的酶活性被钝化，后期存放的过程中难以实现良好的风味转化。 以喝茶的风味体验看，绿茶的香气滋味以尝鲜为贵。 将茶叶放置的时间越久，反而会平白的消耗绿茶的清新风味。 所以，绿茶不提倡储存成老茶。 不过和绿茶相比，红茶的发酵程度较高。 全发酵的红茶，茶叶内部的后期转化空间有限。 比如，在正山小种的加工过程中，按桐木茶农和我们提到的说法，他们在红茶发酵到适合状态后，为避免茶叶再继续发酵下去，要经历一道“杀青”工序。 按传统的制茶方法，有一道“过红锅”的步骤，而现在大多是放进萎凋槽内加温杀青。 红茶在发酵结束过后，再经历一道“杀青”。 这样一来，茶叶内部的酶失去活性，后期存放过程中，转化的空间自然有限。难以再生成出新的风味物质，让茶叶整体滋味更上一层楼。 反而是，将全发酵的红茶存放越久，色香味都有可能越存越差劲。 和长期收藏白茶、普洱的做法相比，红茶久存并无益处。 它也并不像黑茶、熟普那样，后期可以借助特定的微生物，从而实现后发酵的转变。 同时，红茶也不能和白茶相比。白茶的发酵程度轻微，不杀青，不揉捻，茶叶内部活性物质保留充裕。 制茶过程中主要经历萎凋、干燥等工序的白茶，内部的天然风味物质保留完整，后期妥当保存的前提下，借助酶促氧化的作用，茶味可以实现良好的转化。实现由新白茶到老白茶的华丽变身。 相比较来看，红茶并不适宜长期存放。 滋味鲜醇，汤感清甜的红茶，放的时间太久反而会让茶叶的整体风味减分！ 《3》 红茶有没有保质期，能存几年？ 客观上看，所有的食品都有保质期。 红茶，也不例外。 尤其是经过包装后，进入市场流通的红茶，更是要按相关的食品安全管理制度来界定。 明确的标注保质期限，才能顺利的在市面上流通。 红茶属于常见茶叶里的一大类别，旗下还有包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。 虽然不同的红茶之间，加工的方式和过程有所不同。 但它们可保存时间， 相差并不大。 通常绿茶的保质期标注时间，在12-18个月左右，但一般建议是一年内饮用完毕为宜。 和绿茶相比，红茶的可保存时间要略长一些，能存是2-3年。 但从风味呈现的角度看，若是存茶措施得当，红茶没有受潮，没有变质，那么红茶在放一两年后确实还能够入口。 不过论一款茶的风味黄金期而言，绝大部分的红茶在放隔年后，并没有当年好喝。 能够从茶汤内尝到的花香、果香、蜜香、桂圆干香、松烟香等香型，均呈减弱的状态。 众多的红茶品种里，除了传统烟熏工艺的，采用马尾松熏制的“烟小种”外。 （按茶农们的说法，正山烟小种可以放到隔年后，等茶叶内吸附进的烟味略淡一些才更好喝。） 大部分的红茶 ，放到转过一个年头后，滋味容易迅速的下滑。 尤其是以高香著称的红茶品种，更是如此。如祁门红、坦洋工夫等，放的时间太长，它们的浓郁花香、蜜香、果香、甜香，反而不如新茶表现出色。 所以，从饮茶的价值看，红茶不提倡久存。 及早及时饮用，滋味体验更好！ 《4》 虽然，不少红茶的保质期标注的是两到三年。 但从实际的喝茶体验看，绝大部分的红茶是要喝当年为好。 放了一年两年后，即便是红茶本身没有受潮变质，发霉变味，但饮用价值也无可避免的走向了下坡路。 更何况，当储存措施没能做到位时，哪怕一款茶的存茶时间还在保质期范围内，也无可避免的会严重变质，不能再饮用。 所以，讨论一款茶的保质期范围，不能脱离存茶条件。 否则一切都将成为空中楼阁，没有探讨意义。 那究竟将红茶买入手后，该如何妥当的做好相关的存茶措施，以免好茶悄然间提前变了味呢？ 客观来讲，红茶在保存过程中，最需要提防的是湿度和异味。 要是存茶的房间内湿度过高，并且没有采取防潮措施，很容易让红茶因吸附过多水汽而受潮。 受潮过后，红茶内部的含水量骤然上升，会导致茶叶的不良发酵，甚至是产生酸败反应。 最终的结果是，让原本鲜醇爽口的红茶，闻起来发酸，尝起来茶汤也带着酸味，直接影响了口感风味。 同时，若是存储环境没有定期打扫，灰尘味较重。或者是将茶叶放在厨房、冰箱等容易产生杂味的环境，也会让好茶在不经意之间串味，导致品质直线下降。 《5》 红茶到底能存几年，少不了靠储存方式维持。 虽然说 ，大多数的红茶标注自身的保质时间是2-3年。 但为了保持一款红茶的良好品质，少不了在存茶方面多留心。 储存红茶可以参考存茶的基本要素：避光、密封、干燥防潮、防异味、常温、防挤压等。 具体说来，茶友们平时在家中存茶，需要多细心留意。 首先，存茶一定要做好避光措施。 红茶在保存过程中，要避免接触到强光。尤其是避免放在靠近窗台、阳台等会被阳光直射的地方。 与此同时，在存茶包装的选择上，不宜用玻璃罐、透明的密封袋等，它们难以为好茶的保存提供守护。 其次，为避免红茶发酸，存茶要防潮防高温。 虽然和绿茶相比，红茶不建议放在冰箱和冷库中进行保鲜处理，阴凉室温常温储存即可。 但在储存时，不能将红茶放在温度过高，超过30℃的环境下。因为高温会加速红茶的不良发酵，导致变质的概率增加。 此外，密封防潮的全部茶叶保存的通行准则。对红茶而言，放置在较为潮湿的环境下，会诱发红茶再度发酵，导致酸味产生。同时，潮湿环境还容易滋生细菌，引起茶叶品质劣变，将受潮变质的茶再喝下去，对健康没有任何一点好处。 最后，红茶的包装选择要适合。如果是直接买入了三、五斤红茶，从存茶的实际效果看，用纸箱+食品级塑料袋等方式密封包装，实用性更好。 要是买入了几两装的红茶，那么大多数以铁罐常见，内层放入食品袋装入茶叶。 一般用纸箱或铁罐装的红茶，建议是及早饮用，每次取用后要及时密封。 但如果是直接用覆膜牛皮纸袋装茶，或者是普通的密封拉链袋装了一大包的红茶，那么最好是数个月内喝完为好。 毕竟这样的包装方式，密封效果并不出色。 将红茶装在里面时间越久，到最后越容易变味！ 《6》 存茶，面对的是一段未知之旅。 有人说，熟悉的地方没有风景。由无数的未知包围着我们，才使生活保留迸发出新的乐趣。 长期存茶，无论是存白茶，还是存普洱，都可以实现越存越香，风味不断发生良好转变的效果 。 但对于红茶而言，它的可保质期有限。 平白的将一款红茶，放到天长地久，地老天荒。 到最终存出来的“老红茶”，哪怕它没有发霉变味，它也不过是香气滋味均为减弱，风味平平无奇的一款茶。 保持一颗平常心喝茶，并非所有的茶，都是以年份越高越好。 趁着风味最佳时期去饮茶，才是正确的喝茶价值观。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 |
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来自： Martin2016 > 《红茶》
