孩童时最爱妈妈做的菠萝包，酥到掉渣，在家做又健康又好吃 还记得小时候最喜欢吃妈妈做的菠萝包，虽然那个时候没有现在这么发达，但那个时候吃着还是很香的。菠萝包是来自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经过烘焙过后，表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。 所以，大家不要以为菠萝包里面有菠萝，其实菠萝包并没有菠萝的成分，面包中也没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味料而成。  不过菠萝包由于热量、脂肪和胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。中国人是最讲究人情世故的，比如逢年过节，人们都会提拎着一些特色探望亲人。菠萝包就是在这样的点心文明中不断衍化、升华，获得了广大人群的认可。 其实菠萝包本身很普通，只不过因它新奇和不寻常的口味，才令人们匪夷所思。那么今天，小编就来给大家分享这款菠萝包的做法： 菠萝包中种材料：高筋面粉125g、清水75g、酵母1.3g、蛋清13g 主面团材料：高筋面粉125g、酵母2.5g、全蛋液25g、牛奶62g、白糖25g、奶粉10g、盐3g、黄油25g 菠萝酥皮材料：黄油28g、糖粉20g、全蛋液8g、低粉38g、奶粉8g  做法详解： 【步骤一】先制作中种，把中种里的材料混合至无干粉，密封冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。 【步骤二】制作好的中种和主面团，除黄油以外的其他食材一起放入厨师机中，揉10分钟左右，拉出膜破洞边缘呈锯齿状，这时让入黄油继续揉，直到可以拉出有韧性的薄膜。  【步骤三】揉好的面团盖保鲜膜进行一发（一发温度不要超过28度） 【步骤四】趁面团发酵的时间做菠萝皮：将菠萝皮全部材料放入碗中，带上手套混合均匀（如果天热可能会软一些，可以放冰箱稍微冷藏一会） 【步骤五】大概60分钟左右，用手指沾粘粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。 【步骤六】把面团平均分成12份，盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。每份面团用手拍扁，边缘有气泡用手拍破，然后边缘向中间收，再次搓成圆形。  【步骤七】搓圆后放入烤盘中，盖保鲜膜进行二发（温度不超过38度），可以发酵剩20分钟的时候开始包菠萝皮。 【步骤八】制作好的菠萝皮平均分成6份，在发酵40分钟左右开始包，取一份菠萝皮，放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片，然后撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上。 【步骤九】二次完成后用小刀背慢慢的压出网格，然后继续发酵，直到二发完成。  【步骤十】二发完成后用毛刷在面团上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热10分钟后放入，170度烤20分钟左右，即可出炉。  --小刁有话说--1、配方中面团的量是12个的量，而菠萝皮的量是6个的量，如果12个面团都做菠萝包则菠萝皮的量翻倍做。 2、面粉品牌不同，吸水量也不同，主面团中的牛奶预留10g左右，根据面团的情况进行添加。 3、菠萝皮中糖粉的量可以根据自己的口味增减。
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