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榴莲特调馅(约11-12个) 【材料】
榴莲泥
全脂奶粉 90g 糖粉 60g 食盐 0.5g 黄油 70g
【工具】 台式厨师机 橡皮刮刀 料理盆
【步骤】
1.将特调馅所有材料放入搅拌桶，K桨搅匀，先用慢速搅拌至粉类不会扑出来。
2.改中快速搅拌至所有材料类似杏仁粉松散颗粒的状态，加入榴莲泥慢速拌匀即可。
3.将制作完毕的榴莲馅放入碗里盖上保鲜膜并在保鲜膜上用牙签扎孔若干，冷藏待用，冷冻可存放30天左右。
注 :
榴莲泥按照自己口味的喜好酌情加入，比例为:金枕头榴莲泥:特调馅=2:1
菠萝皮(可做25克一只，12只) 【材料】
黄油 62g 糖粉 50g 全蛋液 38g 奶粉 18g 低粉 125g 【步骤】
1.糖粉加黄油慢速搅匀之后用瓜形桨快速打发，一点点的加入鸡蛋打发。
2.打发至黄油糊泛白呈羽毛状，慢速加入粉类搅匀，简单的塑性包入保鲜膜放冰箱冷藏待用，冷冻可存放30天左右。 榴莲面包(可制作55克一只，约11-12只)【材料】
高筋面粉 320g 金像 细砂糖 50g 盐 3g
新鲜酵母 10g 牛奶 51g
水 83g(根据各地干湿灵活加减水5克左右)全蛋液 72g 黄油 60g
菠萝皮(每只面包需25克) 榴莲馅(适量)
【工具】
卡士10L搅拌机 橡皮刮刀 料理盆若干
带盖食品塑料盒(第一次发酵用，稍微大一些) 塑料刮板 卡士发酵箱 烤盘若干
耐高温面包纸托 8cmx3cm 11-12个 擀面杖 电子称 【步骤】
1、所有的材料除黄油以外放入厨师机慢速搅拌至面粉消失呈一个粗糙的面团时，变快速继续搅拌至扩展阶段，也就是面团光滑有弹性，亚光，表面有气泡，拉出的膜呈半透明状，用手指抵破它可以感觉到明显的阻力，破洞口呈锯齿状。 搅拌机变慢速加入已经软化的黄油，搅拌至黄油看不见时变快速约20-30秒之后可以拉出很通透的膜即可。
2、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，这时的面团很柔软，手感很好，发酵箱32-33度湿度75%发酵。发酵至手指粘面粉，按压面团时，指印会慢慢的反弹，但最终还是会在面团上留下压痕即可。
3、分割为55克一只，滚圆盖保鲜膜室温松弛30分钟上下。 分割菠萝皮25克一只。
4、包馅，覆盖菠萝皮(具体手法见视频)，将整形好的面团放置在模具中，发酵箱32-33度湿度75%发酵至表面有少许裂纹即可，在皮罗皮的表面刷上蛋液。上火190度，下火180度大约18分钟上下。(具体的温度和时间按照自己烤箱进行调整) 视频操作可以私聊
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