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原料配方： 鸡蛋黄2 . 5 千克 、 鸡蛋清 2 5 千克 、 精盐 7 5 克 、 水适量 。 制作方法： 1 、 选 料 ： 选 用 新 鸡 蛋 作 为 加 工 原 料 。 2、制馅：将新鲜鸡蛋去皮，蛋清、蛋黄分开，蛋清、蛋黄分别入精盐 37 克和适量水搅拌均匀。 3、灌制：将猪肠衣泡软，清洗干净，将肠衣截成 26 厘米长短，从一头先灌入蛋黄液，然后灌入等量的蛋清液 ，再将两端合并扎牢，呈 环状。 4、熟制：将灌好的肠体平放在案台上，静止放置 30 分钟，然后放入 90 度的热水中，恒温到 84—86 度下，煮制 30—40 分钟，捞出，冷却至凉，即为成品。 产品特点：黄白两色，鲜嫩可口。 注：可以加入切块松花蛋，做成松花蛋肠
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