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当问起火锅创业者：如何看待门头的设计？ 他们的回答是这样： “门头只是顾客进店的入口”； “门头是装修设计中最简单的环节，设计门头广告公司都免费”； “门头是花里胡哨的假把戏，做火锅味道才是第一”。 作为餐饮创业者的你，是否也抱有这样的想法，那么请花5分钟看完整篇文章！ 近年来，火锅市场全面进入专业化时代，同行学习，高手过招，低价走位，致使许多小白被淘汰出局。我见过火锅店最短生命周期不到一月，也有连试营业都难挺过的。火锅店平均寿命为450天，但大多数倒在8个月与2年左右。 店铺倒闭的原因很多： 位置差、味道差、服务差、卫生条件差、菜品没特色、不懂管理、不会营销、客单价高、房租高……以上问题是大多数人都能看到和想到的，今天我们将谈一谈火锅店常被忽略而又非常重要的一个细节——门头。 一、火锅店的门头通病 病例一：“曲高和寡”难以辨识 一些火锅店老板盲目追求设计感，要求高尚、高端、文化范，国际范，实际效果事与愿违！ 有些火锅店铺会使用生僻字、繁体字，英文等，导致顾客认不出，记不住。而一些个性化，艺术化的字体更是让人摸不着头脑。 给火锅店取名跟给人取名一样的道理，如果取成大多数人都不认识的字，别说口碑相传，连顾客路过门口都不敢进店消费。 亦或，顾客喜欢你的菜品，想把你的店铺推荐给朋友，由于不认识或记不住店招上的生僻字，又何谈推荐？ 所以，店铺取名不要盲目追求高大上，简单明了的呈现火锅店名，让顾客能够轻松记住才是重点！ 病例二：“东施效颦”盲目自嗨 一些火锅小白给店铺取名时，会效仿某些餐饮大品牌，如：肯德基、麦当劳、乡村基、德克士，这些品牌都有共同特点——门头只有品牌的Logo。 新品牌的火锅店，如果只强调品牌而忽略品类，很难让顾客识别和接受，当顾客需要猜你买什么的时候，结局可想而知！ 学大牌的两种病症： （1）有品牌无品类 这样的门头就是“东施效颦”，盲目自嗨！ （2）过度创意，无厘头 “创意”一词属于褒义词，但是前面加上“过度”二字意思就相反了。一些火锅店在取名问题上就会过度追求创意，在名字上故弄玄虚，当你的创意不被顾客理解，甚至无厘头时，不是在吸引顾客，而是拒绝顾客。 举个例子，我看到一个奇葩的火锅品牌“牛不比”清真火锅。火锅店老板会自认创意满满，而从顾客角度是难以理解的。 病例三：跟风抄袭 品牌设计的重点不是盲目跟风，谁火就模仿谁，而是靠自己塑造！ 常言道：第一个创造的是天才，第一个模仿的是人才，后面模仿的是庸才。 在竞争激烈的火锅市场上，要想长久发展，我们就需要塑造自己品牌和品类的差异化。 优质的品牌，展示给消费者的每一个细节都是通过精心设计和策划过的，你抄袭得了门头，却抄袭不了设计的底层逻辑，最后把自己搞得四不像，得不偿失。 以小郡肝串串香为例：2016年是小郡肝串串香爆发初期，当钢五区小郡肝走红成都后，各大餐饮公司争相模仿，于是市面上出现五花八门的钢管厂小郡肝：钢管厂正门小郡肝、钢管厂后门小郡肝、钢管厂侧面小郡肝、钢管厂58区小郡肝……不得不佩服模仿者的脑洞。 小郡肝串串店如狂风暴雨般，一夜间席卷大江南北。因为小郡肝加盟品牌鱼龙混杂，投资人分不清谁真谁假，加盟错了就掉坑里，山寨店最终葬送了小郡肝这个品类。 当然也有山寨成功的案例，也只是极小的个例。 所以，我们要认清门头的意义，它是给顾客看的，便于顾客识别和选择。一个好的门能够在顾客进店消费的黄金三秒发挥重要作用。 门头不是顾客进店的普通通道，而是火锅店老板的营销战术支撑。 二、为什么说门头是营销战术支撑？ 门头是引导顾客进入店内的第一桥梁。火锅店性质属于社区型服务，一条街道或一个商圈会有许多竞争对手，而一个好的门头会直接影响店铺曝光率和顾客进店率。 我们会经常看到，同样的地段，同样的品类，有的火锅店生意爆棚，有的火锅店冷冷清清，为什么？ 原因很多：价格高低、味道优劣、服务差异…… 但是许多老板会忽略门头的重要性。 开火锅店，我们必须理解生意的底层逻辑： 曝光率+进店率=营业额 曝光的方式很多，最经济实惠、最重要的一环就是门头。 什么叫曝光率呢？ 曝光率就是店铺在单位时间内展示的次数。 例如：一个小时内，店外路过100人，有20人看到火锅店门头，所以曝光率就是20%。 门头就像人脸，一张漂亮的脸蛋自带曝光度和回头率，所以，门头=曝光率。 什么是进店率？ 进店率是指单位时间内，门头曝光量与进店客流量的比例。 例如：一小时内有100人看了门头，进店的有25人，进店率就是25%。 所以，门头曝光率越高，客户进店率就越高，曝光率+进店率就是店铺提升营业额的两大神器。对于无曝光率，被路人忽略的店铺就是浪费资源。 在激烈的火锅市场竞争下，对于初创者，不具备雄厚的经济实力，经不起价格战和重金营销，那么可以从店铺的细节入手，门头就是常被忽略的而又重要的细节，用心设计的门头会为你带来大量客流。 三、如何做出好门头？ 常见的盈利门头需要左右兼顾：左脑功能性+右脑艺术性 （一）功能性规划 什么是功能性？简而言之：让人知道我是谁。简单、明了、准确地表达店铺的功能，根据顾客左脑理性消费的原因，梳理规划消费指向。 功能性规划需要注意三个原则： （1） 品牌名需衔接品类 很多人给火锅店取名都是自娱自乐，自认为有文化有水平，取的品牌名跟火锅品类八竿子打不着。 取名时得让品牌名与品类衔接，有可视化的东西呈现在顾客眼前，口口相传，深入记忆！ 比如：火锅品牌名“爸爸炒料”，品类“牛排老火锅”。从品牌名而言，爸爸是一个负责、保护、坚强的形象代表，是可视化的人物，炒料是基于品类提出的特色。“牛排老火锅”是区别于鸭肠火锅、毛肚火锅、腰片火锅开发的新品类，为火锅市场差异化的表现形式。 （2）slogan+信任状 Slogan就是品牌的口号，也是广告语。考量广告语是否准确有效的标准是：竞争对手恨不恨、顾客传不传、员工说不说。 信任状就是自我证明，通过一句slogan刺激顾客进店消费。 任何火锅品牌要想提升销量都得有信任状支撑，通过最直观的方式展示你的好，让消费者在1秒内相信你是最优质的，而不是浮夸吹嘘。 比如：潮汕牛肉火锅内设明档，slogan是“不鲜不火锅，不牛不潮汕！”信任状“鲜活好牛肉”。火锅食材以冻货居多，而鲜牛肉的广告语让同行恨得牙痒痒，同时让顾客传播“他们家牛肉每天都是鲜香的，而且不同部位肉单独成菜。” （3）好菜好材看得见 食材的品质也会成为食客关注的焦点，老板只会自卖自夸食材多好多新鲜，这样很难取得顾客信任，最简单的办法是让顾客看得见，方式有两种： 一是门口设明厨； 二是C位展示招牌菜。 火锅店运营不仅要在口味、装修、菜品、服务方面升级，更要在厨房上做文章，一些老板总是遮遮掩掩，害怕顾客看到厨房的操作流程，害怕顾客感觉厨房脏乱差，越是害怕的地方越应该提升整改。 厨房升级流程：从脏乱差到干净卫生整洁、从干净卫生到明厨亮灶，从明厨亮炤到门口橱窗明档。 产品制作流程从看不见到看得见，再从能看得见到主动让你看，以此增加产品价值，提升信任度，从而带动品牌价值。 一个好门头抵过100句解释和营销，记住下面这个自我介绍公式： 品牌名+品类名+为什么找我=我是谁 （二）门头的艺术设计 一款好的门头设计能够刺激消费需求！ 规划好左脑的功能性后再兼顾右脑的艺术表达。好的艺术设计能够与消费者产生共鸣，促使顾客感官愉悦，刺激顾客产生感性消费。前提是前期的功能性符合顾客的口味、视觉、价值和理念，艺术性实则是刺激顾客消费的一种心理！ 用唯物辩证法解释，内因是事物发展的根据，外因是事物发展的条件，外因通过内因起作用。对于陌生顾客而言，门头是否吸引人这个外因直接决定是否走进门店了解产品和味道。 若外在提升不了顾客的兴趣，那么更不想了解产品的内在，所以在艺术设计层面，大家需要注意三点： （1）LOGO具有记忆性 图形始终比文字更容易记忆！ Logo就是代表某个品牌的符号，具有简洁明了，在设计上需要把握几个原则： 1. 视觉上“一语双关” 将两张图片、两张意象巧妙结合，合二为一。 举例：九宫格火锅Logo是九宫格火锅盆+字体的组合，它将火锅器具与文字的巧妙结合，简单易懂。 2.个性化一点 不跟风、差异化，就要考虑个性化问题了。设计必须具备某种独一无二的辨识度。看看邓伦火锅店——“火社”的Logo，实际上就是他本人的头像极富个性化。 图形是穿着西装垂眸的邓伦加上MR DENG构成，突显邓论个人品牌效应，贴合粉丝们的喜爱。下面是火社两字加英文FIREROOM，火社让人很快联想到火锅店，简练、大气、标识度很高。更容易注册商标。总体来讲，个人觉得还是做的比较好的logo设计。 3. 用色上严格把关 配色太重要了，这可不仅仅是表面文章，色彩能够影响情绪，色彩关乎到Logo的意义，以及Logo传达的理念。有的时候客户会限定使用的颜色，而有的时候允许你自由探索。 通过配色，吸引你的注意，然后将自己带入这片风景中，美妙的插画给予浏览者更多的体验。 小结： 火锅店的门头设计不是天马行空的夸张创意，也不是让普通人捉摸不透的高端艺术品，它是兼顾心理学、功能性和艺术性的符号，是吸引自然流量的窗口！ 结合上述，大家也可以观照一下自己的门头是否合格吧！ |
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