【原】【回顾】三品王杜晗：不忘初心，方得始终！——三品王的“天·地·人”

新用户0392xgeT 2020-09-25

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2017年12月28日，由本地化创投科技媒体论道网举办的“2017（第二届）广西创业者大会暨首届新桂商榜单颁布”活动在广西南宁举行。广西三品王餐饮管理有限公司（以下简称“三品王”）总裁杜晗为本次大会进行主题分享。

（三品王总裁杜晗）

以下是论道网广西（ID：lundaogx）对嘉宾演讲内容的整理，未经本人确认：

我是贵州人，广西是我的第二故乡。我在广西的时间已经超过20年，其中，三品王成立至今已经超过18年。股权回购以后，让我体会到二次创业的感觉。明天（12月29日）是三品王一年一度的年会，在年会上我将演唱一首我最喜欢的歌曲《从头再来》：“昨天所有的荣誉，已变成遥远的回忆。勤勤苦苦已度过半生，今夜重又走入风雨。”

因此，今天我将通过三品王的历程回顾，和大家分享《不忘初心，方得始终！—— 三品王的“天·地·人”》。

“天·地·人”是三品王的核心管理理念。把品质比作“天”，品质做得不好就像天塌下来了一样；把顾客比作“土地”，谁拥有土地，谁就更走得远；“人”，就是把员工当作可爱的兄弟姐妹。保证品质、服务顾客、关爱员工，是三品王的核心管理理念。

没有好味道，一切等于零

在三品王文化墙上，有这样的记录：1999年7月27日，三品王在桃源路开了第一家店，现在还保持强劲的增长；同年10月10日开了第二家店；12月12日开了第三家店。

按照通常的惯例，一般是在第一家店是赚了两年的钱，才开第二家店，但我当时是在亏损的情况下连开了三家店，这么做是有原因的：当时我们是自己买牛、宰杀，一头黄牛屠宰下来的肉大约250斤，而当时我们在桃源路开的第一家店，一天下来用掉80斤。我既想保持味道的完美，又想保持更加新鲜的味道，就要一天用完一头牛的牛肉。因此得有三家店，才能做到一天用完一头牛的牛肉。这就是我当初在不赚钱的情况下连开三家店的初心。也正是基于这样的一种初心，让我们走到了现在。因为在我看来，没有好味道，一切都等于零。做企业不是怎么方便怎么来，做餐饮是怎么好吃怎么弄。

“经营能力比营销能力更重要”，这是赫畅（黄太吉创始人）在创业中得出来的感悟。三品王成立18年，回过头看，我们还在不断检视我们的牛肉粉。这个星期我还和研发、品控、增长一起开会，就拿煮牛肉汤来说，其中的每一个细节我们能讨论一个下午，对于品质，我们是一丝不苟的。

构建三品王的护城河

我们经常以“老干妈”举例：“老干妈”一瓶八块五的豆豉辣椒酱卖了20多年，这20多年，大家都知道，物价、原材料、人工都在涨价，但是“老干妈”就是坚持不涨价。因此在这样普通的行业里，我们能看到，想进入这个行业的创业者，要是卖得比“老干妈”贵，便没有市场；要是卖得比“老干妈”便宜，便没有利润。久而久之，“老干妈”独步天下。

借鉴“老干妈”，三品王逐渐构建出自己的护城河。在南宁，各种各样类型的粉层出不穷，但是做牛肉粉的很少。基于这一点，如果你同样做牛肉粉，如果卖得比三品王贵，便没有市场；如果卖得比三品王便宜，便没有利润。

三品王现在有100家店，牛肉从新西兰进口，一个月的牛肉用量占据几个货柜。没有这样规模的牛肉采购量，1-2家店肯定拼不过三品王的成本。但如果你卖的粉，价格比三品王贵，别人为什么会去尝试比三品王更贵的牛肉粉呢？因此，三品王构建了自己的护城河。

除了产品的护城河，还有企业文化、品牌等等。你的护城河越宽、越深，在市场竞争中，就越能保证自己的市场地位。

品质方面，北京同仁堂确实做得好，我也想和大家分享同仁堂的一副对联，我们也把这幅对联挂在了三品王的工厂大门上：

上联是：品味虽贵必不敢减物力

下联是：炮制虽繁必不敢省人工

对于品质，三品王要像同仁堂学习，成为百年老店。

创新形象，吸引新生代粉丝

企业生存和发展的好坏归结为两点：产品和营销。因此不光产品要好，不会营销、不会讲故事，市场也不会认可你。

在营销方面，三品王也交了很多学费。在交了这么多学费之后，我们得出这个公式：开发一个新顾客所需的费用是留住一个老顾客的5倍，老顾客为企业创造的利润是新顾客的16倍。

为了让现在的90后、00后成为三品王的粉丝，与我们建立更多的联系，我们聘请了一线城市的广告公司“华与华”为我们倾力打造新的企业形象。毕竟现在的年轻人所追求的品牌体验，不仅是好看，环境也得好，同时具备故事和画面。

因此，我们的品牌形象由原来的“品”字变形，变成了一个简单的“碗”的形象，碗承载着三品王，同时将阿拉伯数字“三”蕴含其中，意指占“三”为王。