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“新桂商战疫，论道网在行动”专题采访由广西本土创投科技媒体—论道网发起，对广西企业应对疫情中的经验和做法，进行深度交流和报道传播，成为企业表达的媒体管道，以期形成新桂商群体的经验互鉴，合作互助，共同抗”疫“。 本期受访企业家—赵文峰，冰泉豆浆馆董事长。 八十五年餐饮品牌遭遇疫情考验
“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”，梧州市冰泉豆浆馆创始于1935年，是一家以冰泉滴珠豆浆为特色，辅以广式点心、广式肠粉等特色岭南小吃的餐厅。进入新世纪以来，冰泉豆浆馆得到中央电视台、湖南电视台、香港台湾等各大媒体的采访报道，让冰泉豆浆馆的“滴珠豆浆”闻名中外，成为梧州的骄傲。为了企业的发展壮大，强强联合，丰业集团于2013年整体收购了冰泉公司后，2014年又完成对百年老店梧州冰泉豆浆馆的并购工作。2015年在整合品牌资源下，梧州冰泉豆浆馆以连锁模式正式开启，分别打造“冰泉豆浆馆”、“冰泉豆花店”、“冰泉特产店”三大连锁品牌。作为传统豆浆企业之一，冰泉豆浆馆持续深耕三四线城市，做好品牌渗透。截止至2020年02月，冰泉豆浆馆已在广西梧州，桂林阳朔，首府南宁共开设20家连锁直营餐厅，现公司员工总数逾300人，年纳税额均达177万元。这次突如其来的疫情，对线下餐饮业造成了极大的打击，冰泉豆浆馆也是如此。
▲冰泉豆浆馆 “感觉整个社会突然停了下来，往日热闹的街道一下子就冷清了，堂食用餐人数减少，对侧重线下的餐饮店影响很大。虽然很多餐饮企业转到外卖，但疫情影响下，消费需求受到抑制，外卖面临僧多粥少的局面，同时销售费用增加了很多，只能算是勉力维持的无奈之举，并不能真正地解决问题。”“停摆期，餐饮业最大的压力还是在于租金，并不是所有业主都会减租。此外，人员成本高，过年积压下来的原材料存货周转慢，占用资金不能快速变现等等，都成了压在餐饮企业身上的大山，真的可以说是举步维艰吧。对于我们这个已经85年的老品牌来说，也是一次极大考验”，谈及这次疫情的影响，赵文峰如是说。积极应对，防疫经营两手抓 “疫情一开始的时候还是比较多顾虑的，因为服务行业面对的顾客比较多，且不知道来历，一边担心营业过程中门店员工的健康状况风险，一边又不能完全暂停营业，所以只能加大防疫措施，口罩、额温计、酒精必备物品都不惜成本去采购”，赵文峰说。此外，冰泉豆浆馆还采取了一系列措施，最大程度地在保障安全的情况下，维持经营：第一，通过门店会员系统、门店海报标识宣传防疫安全卫生的方式方法，增强顾客对门店卫生的信心；第二，部分门店时段性自主派送外卖，通过线上外卖活动吸引顾客；“过年期间我们每天都安排不同的值班人员去巡店，时刻关注门店情况，是否按照规定消毒和操作，每天关注员工的身体状况。”“在应对疫情的过程中，营业压力大、成本支出高，同时采购防疫物品难度也很大，豆浆馆各部门都处于高度紧张的状态。对于企业来说，确实就像打一场经营保卫战一样，但从另一个角度来说，这也是对企业和团队的一次历练，是对内部管理和外部经营的一次内省和检测，就如树木一样，只有根系发达强壮，树干才会枝繁叶茂，才能经受风雨的洗礼”，赵文峰说。
在反思中调整，致力打造古法豆浆第一品牌 2020年冰泉豆浆馆将重点发展广西南宁。2021年在完善的特许经营下，根据市场的不同需要，以争取效益最大化全面开放加盟模式。突发的疫情，延缓了原有计划，同时也带给赵文峰很多反思，冰泉豆浆馆在未来发展经营上也会做一些调整：门店面积不宜过大、装修投资不宜过大、选址尽量在社区范围、增加可外带且保存期长的产品。在赵文峰看来，这次疫情会给餐饮业带来两个明显变化：一是销售模式的转变，线上餐饮外卖迎契机，“无接触配送”服务价值凸显。二是对餐饮行业提出了更高的要求。未来餐饮行业要更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。赵文峰认为，“疫情过后不少小餐饮企业不可避免地面临淘汰，大量的消费机会被释放，这也是实力餐饮企业‘反弹’的机会。”“未来的冰泉豆浆馆将尽心做好每一滴豆浆，每一件点心，致力于为每一位顾客提供纯正口味、经典美味，以时效确保质量新鲜、服务贴心，致力于打造古法豆浆的第一品牌。”  ▲冰泉豆浆部分产品疫情之下，企业首先要自救，然后是互助，同时要呼吁。要积极主动地快速行动，通过不同渠道，站出来，表达观点，获取不同力量的理解与支持，这是创始人在危机时刻的职责与使命。请深信：明媚的阳光会照亮这片土地，所有的阴霾终将散去。
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