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古时候怎么吃辣 最近刚刚去了一趟湖南，连续十天的辣椒，对湘辣的感触又多了一层体会，在饱足口福之余，不仅想到辣椒在植物志上记载为本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。我国已有数百年栽培历史。一直自语吃香喝辣的国人，辣椒居然仅有数百年的历史，那古人是否真的无辣可吃了？ “辣椒”这个名字最早是出现在汤显祖的《牡丹亭》“冥判”一出的38种花卉雅号中。而在之前著名的《本草纲目》《蔬谱》等都没有关于辣椒的任何记载。所以，古时候还真没有辣椒可吃，对比无辣不欢的今天，古人似乎失去了一件至味。 左思的《蜀都赋》中有过详细描述：“其圃则有蒟蒻、茱萸。”这是茱萸在四川最早的记载。《本草纲目》 “食茱萸味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。”这些记载表明了故事也有辣可吃，茱萸也是一种辣，不过茱萸种类繁多，常做药用的吴茱萸（Tetradium ruticarpum）、林间常见的山茱萸（Cornus officinalis），而作为主角的食茱萸在植物志上却是椿叶花椒（Zanthoxylum ailanthoides）。 吴茱萸（Tetradium ruticarpum） 山茱萸（Cornus officinalis） 椿叶花椒（Zanthoxylum ailanthoides） 食茱萸的名字都带了花椒，那想必花椒（Zanthoxylum bungeanum）古人定不会放过了。唐代诗僧释寒山诗云：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐”，这里的椒即为花椒。魏晋之后，花椒的香料功能被开发。可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%，在祛除腥膻味、祛湿寒方面大显身手。 花椒（Zanthoxylum bungeanum） 《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”。而先秦饮食必须要调酱，芥末是作为酱主体而来。芥末是芥菜（Brassica juncea）的果实磨成的粉末，它具有强烈的刺激味，是宋代广泛视为“辣”味的调料。 芥菜（Brassica juncea） 看来，古人吃的辣一点也不少哎，还有姜啊、蒜啊。至少，酒也是辣的一种，吃香喝辣，所谓的辣就是酒了，作为拥有大碗喝酒、大块吃肉的江湖豪情的古人，辣早已在他们的生活之中，一种杞人忧天的感触悠然而生。 注：图片均来自中国植物志网站 |
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