【汉草养生】卤肉的灵魂——八角茴香

卤肉，一种咸香适宜的美味，对于爱吃肉食的朋友们来说 ，闲暇时，慢悠悠走在街头上，拐角处，那一处飘香四溢的卤肉店总是会让人情不自禁的站住脚，提上一斤卤肉，打上两瓶小酒，在呼唤几个朋友，觥筹交错间，咬上一块肉，慢慢咀嚼，软腻，芳香的感觉遗留齿间，滋溜一蛊小酒，这个悠闲的日子，换个神仙也是不换的。

不过卤肉的美味，不仅在于肉的品质，师傅烹饪的技术，更在于香料的选择，香料可以说是卤肉炖肉的灵魂。而八角却是做肉食时必不可少的一味，关于八角，也是我们平常所说的大料，全名八角茴香，既是香料，也是一种应用广泛的中药。

八角为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，乃我国特产，盛产于广东、广西等地，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。

八角茴香的药用价值

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角茴香性温，味甘辛，具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，日常中可用于治疗恶心呕吐、胃腕寒痛、腹中冷痛以及肾阳虚衰、便秘、腰痛等病症。

八角茴香的功效与作用

1 、防止骨质疏松

一项研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。

2、 缓解胃胀气

茴香可以作为一种驱风剂，排出胃肠道中的气体，从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。

3、减轻经期痛

茴香有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用，从而减轻女性的痛经症状。一项研究成果表明：月经开始时，每天服用4次，每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊，连续服用3天，能减轻经痛。

4、肥胖症

食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。一项研究成果显示：它能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。

5、抗衰老

茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致

八角茴香的食用之法

1

八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3

做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

注意事项

1、阴虚火旺者慎服。

①《得配本草》：多食损目发疮。

②《会约医镜》：阳旺及得热则呕者均戒。

2、发霉的茴香不宜吃。

用药需谨慎，请遵医嘱！（源于网络）

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