八角的功效与作用

八角又叫做是茴香、大料、八角珠、八月珠等，是八角茴香料八角属的一种植物的果实，经过干燥之后，是中国菜和东南亚地区烹饪食物的时候重要的调味料之一。

八角是什么

八角也就是我们通常所说的大料，一般有八个角，瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲，是八角树的果实，为八角茴香的别名，是一种常见的调料，可以去除肉中的臭气，使之重新添香，所以叫做茴香。

八角属于我国的一种特产，一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产，颜色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角是制作冷菜、炖、焖菜肴中必不可少的一种调味品，其作用是其他香料所不及的，同时八角也是加工五香粉的主要原材料。

八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中，是一种常绿乔木，常见植株高达20米，一般在秋冬季节采摘果实，采摘下来的果实经过干燥之后呈现红棕色或者黄棕色。无论是直接使用还是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般还可以用做是工业上制作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，在医药上还可以充当驱风剂以及兴奋剂。

八角的功效与作用

八角的成分介绍

八角里面含有挥发油，挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等，还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用，能够促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角的药理作用

八角里面含有挥发油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。

(1)促进肠胃蠕动

八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

(2)增加白细胞

茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

(3)抑制细菌

将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

(4)具有雌激素活性

八角中的茴香脑具有雌激素活性。

古籍医书记载

(1)《本草求真》：大茴香，据书所载，功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得酒良。

(2)《品汇精要》：主一切冷气及诸疝痛。

(3)《本草蒙筌》：主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。(治)诸瘘，霍乱。

(4)《医学入门》：专主腰痛。

(5)《本草正》：除齿牙口疾，下气，解毒。

(6)《医林纂要》：润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。

真假八角鉴别技巧

市场上有用莽草充当八角的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食的话，容易引起中毒，其症状在食用后半个小时后得以表现出来，症状轻的会出现呕吐、恶心，症状严重的则会烦躁不安、瞳孔散大、头吐白沫，最后会因为血液下降、呼吸停止而死亡。

一般假的八角瓣角不整齐、而且大多为8瓣以上，瓣角偏瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极其皱缩，蒂柄平直味稍苦，没有八角的那种浓郁的特殊香味，如果加入少许的粗粉以及水煮沸后，其溶液是浅黄色的。

八角的选购技巧

每年第一次开花所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开花结出的果实叫做“秋八角”，秋八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁，其品质要比春八角好。

在购买八角的时候，要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点：

上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮成红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形，蓇葖饱满平直，先端钝或炖尖，种子棕色，有光泽。优质的八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮。

优质的八角闻起来应该是香味浓烈的，而较次的八角不仅多小、碎粒多，而且香味比较差，呈现黑褐色。

八角的食用宜忌人群

八角在烹饪中运用广泛，一般人群都是可以食用的，特别是适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

阴虚火旺的人群不适宜食用八角。

八角不可食用过多，否则会伤目、长疮。

八角的做法大全

可乐鸡翅

材料：

鸡翅适量，大葱、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、白糖、食盐各适量

做法：

(1)锅内水烧开后，放入洗净的鸡翅焯一下后沥干水分备用;

(2)锅内油烧热，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及鸡翅快速翻炒;

(3)放入可乐和清水、老抽改成中火焖煮20分钟;

(4)放入食盐、白糖，改成大火煮至汤汁粘稠即可。

红烧带鱼

材料：

带鱼适量，红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各适量

做法：

（1）将带鱼清洗干净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

（2）把鱼段放通风处把表皮晾干;

（3）锅内油烧热后，放入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

（4）锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放入炸好的鱼段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入适量的清水大火烧开后转中火炖制;

（6）待汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

辣子鸡

材料：

鸡肉、花生米各适量，食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量

做法：

（1）将鸡肉洗净后，切成块，用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时；

（2）锅内水烧开，放入鸡肉、白酒煮开后，控干水分；

（3）锅内油烧热，放入鸡肉大火炒至金黄，放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、鸡精即可。

八角的用途有哪些

八角在烹饪中应用广泛，它可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪手法中使用。

在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味。

除了清炖等需要突出食材本身香味的菜之外，在烧素菜的时候，加入少许的八角，可以使荤素带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”不可缺少的调料。

在腌制的时候，例如腌制香椿、雪里蕻、鸭蛋的时候，加入八角，可以使腌制出来的食物别具风味。

在制作凉菜的时候，可以直接充当香料油。具体的做法是油烧热后，放入八角炸香，搭配葱姜拌菜。

在拌馅的时候，将八角和五香粉搭配起来食用，可以起到调味的作用。

除了调味，八角还有温中理气、健胃止呕的作用，用于治疗呕吐、腹胀、腹痛等。

八角在我们生活中是一种非常常见的调味料，而且在烹饪食物的时候，它的作用是无可代替的，但是小编要提醒大家的是，八角食用过量的话，对人体是有害处的，所以大家在放八角的时候，只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角，以免破坏菜肴本身的味道。