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作者：李立人 我父亲是玉祁镇上有名的“酒仙”，一天喝酒至少两顿，有时人来客或节日，喝酒还得“加班加点”，似乎酒是他的命，一生与酒难分难舍。 母亲长年生病，孩子尚小，因经济困难，嗜酒如命的父亲，也只能节约减量。还好，父亲的一拨酒友相处得十分融洽，在酒的面前人人平等，不分贵贱，他们有相互帮助的精神。我家在镇中心，我家也成了父亲一拨酒友每天饮酒畅乐、谈古说今的地方。这些酒友看到我家几乎困难得连锅也揭不开，因此总要多带一些自备的美酒上门，和我父亲一起苦中作乐，过一把酒瘾。 自古以来玉祁就一直水土肥沃，物产丰富的鱼米之乡，家家户户都酿酒的习惯。经常到我家喝酒的有：从前官府衙门定点酿酒作坊玉祁的槽坊村的周中其、袁阿宝等人，其实他们都是酿酒高手。不知谁提出，每天带酒来麻烦的很，干脆各自带点米在我家酿一缸，以此一劳永逸，慢慢品尝。这想法自然酒朋友们一致赞成。 我父亲昰很要面子的人，觉得老是这样白吃白喝，实在过意不起，总想自己酿一缸米酒回报这些酒朋友。于是，在家中经济状况略有一点好转的情况下，买了几十斤的糯米，“大姑娘上轿第一回”，亲自酿了一缸米酒。父亲煞费苦心酿出米酒，本想给那些酒友一个惊喜，谁知？给酒友一尝，大家只是小口地啜一啜，直是摇头，都说：“你性子急了，温度和时间还没掌握好，酒是酸的。”父亲不服气辩解道：“我正是按照周师傅你说的，买好上等糯米，烧上旺火，用蒸笼蒸糯米，蒸熟后，用大筛子摊开散热，至热气散尽，按比例兑好水，配上适量的酒米曲。酿造时间大约一个月左右，环节上没有差错。” 周师傅直叹气地说：“上次天气与这次不一样啊，这几天，天气热得暴，温度高，酒糟子发酵就快，七八个时辰已满打满够。”继而，周师傅耐心细致地传授了一番探酒糟的经验。酒糟发酵时间不是固定的，比如酿谷酒和米酒，前者发酵慢，后者快。同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得满，气温高，发酵快；反之则慢。发酵时间的长短是死的，信不过，自己的鼻子和手才是信得过的。揭密封的发酵酒糟一个小口，闻溢出的酒味已经淳厚浓烈，用手掌去揣测盛放酒糟子的框底的热度够炒菜时灶台那般样子了，就赶紧去蒸煮吧。酿酒，最要紧的就是这个蒸煮的关卡。急不得，急了缺酒味；也呆不得，稍磨蹭半个时辰，酒味都要大打折扣，要是拖延时间太过，酒糟子会冒酸……”。 农村人基本都会酿酒和喝酒，喝的都是纯大米酿的米烧酒，不管是在家吃饭时候喝点小酒，还是家有客人时候喝点，或者邻居来串门都会倒上一杯米烧酒。尤其是碰上有人家办红白喜事，都是米酒的天下。 父亲酿的`米烧酒，入口柔和，没有市场上卖的酒那么烈。浓浓的米香，是市场100元以内的白酒所不能比的。至此我方明白，乡民们宁愿喝米酒也不愿意买几十元一瓶的白酒。 从我记事起，就为父亲酿的特别香的米烧酒而吸引，经常趁爸妈不注意和邻居的小伙伴偷偷地舀一点喝，结果……好呛！不过还是很香。 小时最解馋的是遇上酿酒蒸糯米饭，那些热乎乎、香喷喷的糯米饭很诱人。我们边帮忙大人将糯米饭捏成团，边往自己的嘴巴里填塞糯米饭，此时的大人们心情很好，不但不责怪小孩嘴馋，还带头往嘴巴里塞糯米饭。米酒刚酿出来是最甜的时候，我喜欢喝，我边喝边说：“不错，酿出来热乎乎的酒特别好喝。”父亲每每听到儿子称赞他酿的酒，他也会舀一碗米酒，唱着小曲，在旁边桌上咪起米酒，悠悠自在，乐在其中。 “莫笑农家腊酒浑，丰年美肴醉客人”不知从何时开始，我家开始自己酿酒过年，甘洌、醇香的农家米烧酒，浓浓的香味，清爽可口，成了招待客人的佳品。
美丽的玉祁，因水而建，因水而兴．水是玉祁的聚宝盆，生命之源。为什么叫玉祁呢？来源是：芙蓉湖中高地，如湖中之玉，因而得名玉祁。 玉祁人水和谐，地以人贵，人因地传，玉祁钟灵毓秀，人杰地灵而闻名。玉祁的水清清如镜子、甜甜如甘露、香香如醇酒。盛名已久因水有关的玉祁三宝，玉爪蟹、乌背鲫鱼、玉祁双套，因此，玉祁人因水而骄傲。 玉祁真的是水做成的。在历史长河中，玉祁，南有碧波荡漾的唐平湖，北有一望无际的芙蓉湖。登高望远，方圆数十里碧水扁舟、翠竹垂柳、禾苗菜花、农舍炊烟的圩乡风情，尽收眼底，一览无余。史籍曾称为“青城名胜之地”。大墩旧时四面河湖密布，地势低坦，俗称水中渚。自大禹治水出九州之始，数千年来治水不绝，到芙蓉湖水初涸，自无锡龙山经洛社迤北带形陆地至龚巷为终点，俗称“龙背”。大墩系周边洼园高埠之地，现有诗为证：“重湖何漭漾，冥冥乱烟雾。滨湖多农家，柴门村落聚。田畴春事及，比邻共阵诉。吾乡苦泽国，涂泥尽低冱”。现从唐家宕、郑家宕、邬家宕、印家宕、刘家宕、汤家宕、袁家宕、下薛宕、施家宕、瓦薛宕、车家宕、魏家宕、沿河宕，还有刘家旦（滩）等周围的村名，就可说明，宕即荡字至于说北面的芙蓉圩，也有诗为证：“一抹湖光带远天，鱼鳞风动水粼涟。野田漠漠斜瞳映，烟里人家是东岗”。由此，从大墩的坐落位置，就知道玉祁是江南最典型的水乡之地了。 有文字记载提到玉祁的酿酒历史，恐怕这是最早的了，自古以来玉祁就一直是水土肥沃、物产丰富的鱼米之乡，西龙潭、唐平湖的水自古就是酿酒的优质水，有好粮、好水，就一定会酿出佳酿。有酿坊的存在就有卖酒的商铺，以酒铺带动了其他行业的兴起而形成街市也就顺理成章了。玉祁的槽坊是官府衙门的定点酿酒作坊，也就相当于现在的国有企业。而且酿坊在宋朝时就已经很兴盛了，那么，它真正的始酿时期起码是在唐朝或隋朝，也可能在隋朝前更远古的时代。因此，玉祁酿酒的历史很古以来已经存在。 有好水必定有好的酒”，这些是老祖先留给我们后人的经验之谈。民间传说双套酒一举成名，好水酿佳酒：三国两晋南北朝时期，北方连年战乱，酿酒工匠也都逃避战乱流亡南下。其中，一位老者逃到无锡，由于长期颠沛流离，身体虚弱，病死在玉祁。他的子孙继成了他的酿酒事业。有一年傍晚，天乌云密布，雷雨倾盆而下，老大躺在床上休息，恍惚中见雷雨中一条巨龙上下翻滾，喷吐水柱。一会，雨过天晴，只见满地庄稼倒伏，泥水滾滾 ，却有两条河水清似镜。老大捧起河水一喝，顿觉得清凉甜润。这时，走来一位手拄拐杖、银须飘拂的白发老翁。老大上前问道：“请问老丈，此地何名”？老翁笑答：’“此乃和尚圩”。他又用拐扙向西一指：“那是章渎圩”。接着又说：“用双圩之水两次套酿酒，必成佳品。老大正想再问，忽然一阵狂风把他刮到半空，摔下时，他大声呼救。妻子把他推醒，原来是南柯一梦。第二天，他照老者所示，果然找到了两圩。这就是历来有名的玉祁得天独厚的西龙潭，水清如镜，清凉甜润。佐以大酵法工艺，复式发酵，遂酿出名酒。 玉祁得天独厚的是水,是一方水土，造福一方百姓,。 对于好酒，水、料、工艺可以说是保证酒品质的“三驾马车”，缺一不可。玉祁酒业，历史悠久，工艺独特，原料考究，水源优质，保证了酒的质量经久不衰。 宋代徐玑在《黄碧》中说,“水清知酒好,山瘦识民贫”。世界上的一切事物都与周围其他事物有着联系。“水乡泽国”的玉祁芙蓉圩盛产的大米，一度被征为朝廷的贡品。芙蓉圩的大米也是玉祁酒厂取之不尽，用之不尽酿酒的聚宝盆。玉祁水面开阔清澈，环境优美，地杰人灵，酒的优秀传人一代又一代，双套酒成了江苏省非物质文化遗产。. 水，水，我要感谢你。是你，给了我们美丽的环境，是你，赋于了玉祁勃勃生机。 水无色无味，但是它纯洁，就好像少女的双眸清澈见底。但好水酿佳酒，玉祁的双套黄酒”，其色泽鲜亮，口味醇厚，芳香馥郁，酸甜适中,是好酒中的好酒。 喝美酒，是一种大享受，不仅仅是舌头和口腹的享受，而是精神与灵魂的享受。飞翔起来舞蹈起来的享受！让我们轻轻地闭上眼，感觉香醇的液体攸然滑过舌尖，润润地过喉，滑滑地入嗓，暖暖地浮动在腹间，徐徐地游离在鼻吸里，悄悄地潜进血脉中……是美酒，让人无法忘怀的美酒。她飘着芳香散着甘甜，轻轻柔柔就成了自己身体的一部分。 玉祁双套酒”正是：芳香赛过二月花，甜醇胜似玉琼浆，未尝已似三分醉，何喜人间有此物。 文/李立人 编辑/王孝付 作者近照 作者简介：李立人，1949年生于无锡洛社，69年插队，79年上调，晚年上网写作，2011年被中工网评为全国最欢迎的十大博客。现任，无锡惠山区作协委员，洛镇文学社秘书长。 《金秋文学》™ 授权发布、转载请注明来源及作者 |
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