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导语：酱黄瓜是一道传统的小菜，脆爽又开胃，配粥、配面都特别下饭。腌黄瓜，最忌直接加盐，难怪黄瓜不脆不入味，大厨：这样做才对！  说到黄瓜，这可是夏季的当家蔬菜，刚摘下来的黄瓜，顶花带刺，别提有多鲜嫩，用手抹抹上面的灰尘，咬上一口，嫩的出水，嘴里都弥漫着凉爽的滋味，口齿留香，叫人忍不住想吃第二口。  说到黄瓜，对于女人来说，不仅好吃营养，而且还可以美白护肤，贴个天然的黄瓜面膜，既清爽又有营养；对于男人来说，下酒菜永远的最爱就是拍黄瓜和腌黄瓜。  说到腌黄瓜，很多人都颇有微词，说吃腌制的东西不好，或者说腌黄瓜太咸，盐的摄入量过多，又或者说腌制的黄瓜不脆不入味太难吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，咨询了饭店的做法，腌黄瓜，最忌直接加盐，难怪黄瓜不脆不入味，大厨：这样做才对！  【腌黄瓜和普通黄瓜的区别】 腌黄瓜和普通黄瓜最大的区别就是：腌黄瓜口味香辣，酱香浓郁，口感脆爽，特别下饭，只有达到这几点才算是正宗的做法。  【腌黄瓜的做法】 1、洗净的黄瓜去头去尾，然后切段，长短按照自己的喜好，一般5~6厘米即可，然后对半切开，再切成黄瓜条放入大碗中，然后加入两勺盐和两勺白糖，这里用的勺子是佐料盒中最小的勺子，然后抓匀，抓到糖和盐完全融化后放置一旁腌制2小时。做这一步的目的是去掉黄瓜中多余的水分，吃起来才能嘎嘎脆，而加白糖的好处在于：一是让黄瓜的口感变得更醇厚，二是能让黄瓜的底味不那么咸。  2、起锅加水，倒入泡好的花生米，开大火煮上半小时，花生米煮制胖乎乎的就好了，关火盛出晾凉备用。加花生米不仅咸香美味，而且花生米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸等，适量吃花生米可以缓解胃酸分泌过多而引起的肠胃不适，有很好的养胃作用。  3、再备点辅料：蒜切蒜片，腌制的蒜片很好吃，可以多加一点，姜切姜片，冬吃萝卜夏吃姜，夏天腌黄瓜姜也要多加一点，青椒一个切块，喜欢吃辣的可以放小米辣。  4、再备料汁：起锅加油，油温五成热，放入八角2个、一小把花椒炒香，然后倒入蒜片和姜片，炒出香味后倒入1大勺的味极鲜、一大勺的生抽和1勺半的清水，这样味极鲜和生抽对半加入，不但不咸还很鲜，然后再加入两小勺的白糖大火烧开，烧开以后倒出晾凉备用，料汁就烧好了。  5、2小时后，用纱布挤干黄瓜里多余的水分，经过这样处理，腌出的黄瓜嘎嘎脆，挤干水分的黄瓜条放入盆中，加入青椒块、晾凉的花生米和凉透的料汁，搅拌均匀后就可以享用了，如果放到冰箱中冷藏4个小时后吃会更爽脆。  夏天腌黄瓜，教你懒人做法，既简单快速又好吃，做完就能吃，真脆，但是要强调一点，夏天腌黄瓜最好不要腌太多，这样做的口感比较清淡，时间长了容易坏，而且夏季黄瓜便宜，可以随吃随腌。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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