面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，深受国人特别是北方人喜爱的主食之一。起初面条是用面粉加水揉压成团，用压或擀制成片状，再用刀切成极细的长条状的大众食品。面条机的出现，使得面条花样繁多，品种多样。好吃的面条必须是吃之柔和有筋道。
极具泰州海陵地方特色的鱼汤面将面条的柔和有筋道发挥到极致。在海陵清晨一碗鱼汤面成为众多市民每日必食吃之食。
在地理上属南方城市的泰州海陵，饮食上以稻米为主食，为何众多市民每日必食一碗魚汤面？且泰州海陵民间，有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。在清朝的时，有人写诗赞誉鱼汤面，“不托丝丝软似绵，羹汤煮就含腥鲜。尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”一碗鱼汤色白如乳，入口肥而不腻，面条细滑柔韧，口感软绵并有“咬嚼”。食客评价：“汤白质浓，鲜美异常。”充分说明泰州海陵鱼汤面名副其实。泰州海陵早茶业兴旺发达多达几百家，面摊面铺更是布满大街小巷，鱼汤面的作用犹如定海神针功不可没。
泰州海陵鱼汤面源于泰州海陵人的勤俭节约。与泰州海陵干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。
泰州海陵属于里下河地带，淡水河鲜鱼、虾、蟹多，泰州海陵人吃鱼、虾、蟹的也多。讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，加入一些猪下水和猪骨头一起熬汤。汤熬好后，用细筛子把鱼骨头等杂物滤掉去除，然后用这个汤下面。天长日久邻人互仿，口手相传，用这种魚汤下面条吃，极有特色，而流传至今。
始作俑者当初勤俭节约的无意之举，为泰州海陵留下了丰富的遗产，鱼汤面成为泰州海陵人的最爱。还造就了现在泰州海陵成千上万个就业岗位。面条做得再好，没有好汤相佐，也只是个好面条，泰州海陵人下面条时讲究用魚汤，使面条有了个好伙伴，经过百十年来的改进改良，面条和鱼汤二者相得益彰，鱼汤面稳稳抓住了泰州海陵人的胃，成为每日早晨的必好之食。
鱼汤面的精髓在于汤。
在泰州海陵的各个早茶店，经常会看到：有人只喝汤，不吃面。这是因为，泰州海陵鱼汤面的精髓全在汤里。泰州海陵鱼汤面一直以“汤多近碗，面条略现” 的样式示人。充分说明在泰州海陵去茶馆吃鱼汤面，吃点面充饥，关键在于品汤。口可的汤，色白如乳，醇厚绵绵，爽而不腻，鲜而不腥，汤浓味纯、两唇稍有粘粘感。
这种如此之好的汤，不仅原料好，制作上也特别讲究。为了制作这碗汤，泰州海陵人是处处考究，煞费苦心。以保护泰州海陵鱼汤面的质量和长盛不衰。
泰州海陵鱼汤面制汤方法：首先选择新鲜鳝鱼骨为原料、再将鳝鱼骨沥干水分，然后用荤油反复烹炒鳝鱼骨，大锅放入烹炒后鳝鱼骨熬汤，同时加入大块肥猪肉和大骨头，猛火蒸烧，小火煨煮煲汤，熬煲时长不得少于四五个小时。这样熬制出的鱼汤具有高蛋白、低脂肪富含活性钙和各种氨基酸的特点。符合当代人追求的膳食养生之道。鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，经常食用可强身健体。
泰州海陵有句老话 “早上皮包水，晚上水包皮”。这里的皮包水，指的是茗茶和鱼汤面的汤水。不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。 一杯香茗、一份干丝、再来一碗汤浓味鲜的鱼汤面，撒上点胡椒粉，这样的早茶，香茗入口，干丝佐食，面条细滑，汤味悠悠，让人回味悠长，忍不住明天还会再来。
