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面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分。 再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干。 胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分。 锅里倒入一点底油，将葱末炒出香味，后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开。 放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟。 放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。 |
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