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在我们的日常生活里面，除了米饭还有馒头等面食，当然对于馒头还有包子这两样主食，相信也是很多人的最爱。北方人爱吃面食，这都不是传言，都是真的。我就是个地道的北方人，家里面除了米饭吃的最多的还是各种各样的面食了。 但是大家知道，做面食最重要的部分就是发酵了，其实有些人都是做不好的，就像是我刚刚学会了做面食的时候，也是学了好久的。其实想要做好馒头和包子的话，也是有一定的技巧的。尤其是在发面的时候掌握好一些技巧，是能够让蒸出来的各种面食味道特别软香的。不管是采用原始的老酵面发酵方式，还是现如今的酵母水发酵方式，这发面的需求都需要我们牢牢的掌握。 发面时，只放酵母就大错特错，多加这2样，蒸出来的馒头又香又暄软。如果你对发面的技巧感兴趣的话，那就一起来学习一下，我这就给大家分享老酵面发面的技巧还有馒头店的发面技巧。 1、 老酵面发面 如果用老酵母来开始发面的话，先是准备好适量的老酵母，用温水泡发，再加入适量的酵母水。我们准备的温水要在40度以下，放温水的时候也要分为两部分，一部分是温水，另一部分就是碱水。比例也是1:1。 面粉搅拌好了以后，就上手揉搓，揉面20分钟左右，揉面的时间越长，做出来的面团发酵的就越好。以前在农村的时候，用发酵面进行发酵的时候大多数人都喜欢用被子来包裹面团或者放在暖和的地方进行发酵。温度就控制在30度到35度，发酵的时间在3个小时左右，就可以发酵成功了。 2、 馒头店发面 用这个方法发酵的时候，我们要准备适量的温水，温水的份量是面粉的三分之一，温水也是要控制在30度~35度之间，温度要是太高的话，很可能将酵母给烫死的。再准备个小碗，在小碗里面加入小半碗的温水，同时再放入酵母粉进行融化。 融化好的酵母水倒进面粉里面搅拌均匀，然后再放剩下的温水，搅拌好了以后再揉成面团，放进温暖的地方发酵半个小时，等到发酵至原来的2倍大就可以了。用手指戳一下面团的中间，不回弹不回缩就代表发酵完成了。 以上方式就是发酵的两种方式，不管是采用上面的那种，我们都是可以采用的。但是要是想让做出来的馒头又白又暄软，我们要在面团里面加入这两种食材。第一就是要加入适量的白糖水，将白糖放水里面融化。第二要加入的是1小勺的猪油。 放了猪油的面团可以让蒸出来的馒头发白，味道也是蒸好的之后更加的鲜香。而放了白糖水可以提高酵母菌的发酵，让面团在发酵的时候可以被发酵的更好。我们揉面团的时候准备好猪油还有白糖水以后开始揉面。等面团的发酵好了以后分成小剂子揉圆，馒头再进行二次发酵，放进蒸锅里面，用大火蒸半个小时以后焖5分钟左右，馒头就做好了。蒸出来的馒头个个白白胖胖的，看起来就食欲满满。 上面就是做面食发酵多加的这2样，可不是单单就放酵母就可以了。对于以上蒸面食的技巧还有方法，你学会了吗？ |
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