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人们常常感概，现在日子好了，啥都不缺了，可同样的食物却再也吃不出记忆里的味道来。记忆中，无论过节才吃得到的小鸡炖蘑菇，还是平日里一盘素淡的青菜，或者是才摘下来的水果，让人觉得有滋有味，很多年以后还时常惦记。人们通常把这个责任推给现代规模化农业的农药、化肥、饲料等因素，尽管人们已经享受到了现代农业带来的食物前所未有的丰富和低价。当然，不排除农药、化肥、饲料的因素，可是这种现象的出现，或许另有原因： 心理学角度：人的记忆有自动过滤痛苦回忆的功能 没错，从心理学的角度讲，人的记忆总是优先选择记住一些美好感受和回忆，而把那些痛苦的回忆自动过滤掉，即使当时再痛苦，想起来的时候也不觉得有什么，反而有一种忆苦思甜的欣快感受。所以从那个物质匮乏年代过来的人，对当时缺衣少食的记忆并不一定特别深刻，但是对于困难环境中好不容易出现的那些美味却记忆尤深，在加上青春、亲情、乡愁之类的情怀因素，所以对记忆中的味道至今念念不忘。这种感觉好比当年慈禧太后逃难是吃到的那个烧饼，后来回宫之后御膳房最高明的厨师都难以复制出来，因为场景变了。
》》》生理角度：多种因素导致的味蕾退化 1、 年龄增长导致的味觉退化。因为人体依靠分布在舌头和上颚尽头的味蕾来感受食物的味道，而这些味蕾细胞会随着年龄的增长而逐渐减少，所以即使是完全一样的食物，现在吃到的感受和年轻时吃到的感受也会有云泥之别。 2、 生活方式的改变。随着生活水平的提高和食品制造业的进步，人们在外就餐的频率和进食加工食品的比例提高了很多，外面的饭菜和加工食品口味偏重，根本无法吃出食材原有的味道会让味蕾细胞进一步退化，更加无法感知天然少加工的食物。 3、 饮食不均造成的锌元素缺乏。由于人类的味觉细胞的寿命非常短暂，缺锌会导致味觉细胞无法准确无误地生成新一代味觉细胞，从而导致味觉细胞感受味蕾的阈值不断增加，口味越来越重。经常食用带有人工色素的零食，或者饮食不均衡都会导致缺锌。
》》》最容易被忽视的因素：日常饮食中逐渐增加的人工甜味剂 随着食品工业的发展，人工甜味剂几乎到所有的加工食品中，无论是面包、酸奶、饼干、蛋糕、糖果巧克力，还是各种冲泡食品、饮料，一来是控制食品成本的需要，二来是为了降低食品中的热量。但是事实已经证明，用人工甜味剂取代糖的做法不但没有帮助人们控制体重，反而越吃越胖，因为人工甜味剂一样会促进胰岛素分泌，促进食欲和脂肪堆积。 而且，人工甜味剂会让人上瘾，它比常规的蔗糖要甜几十倍，数百倍，当人体吃了这些甜味剂后，对于蔬菜，水果里面的甜味，感觉到很乏味，比如感觉葡萄、西瓜没有以前那么甜了，蔬菜也出不出原来的味道了。所以人们长期摄入人工甜味剂的结果就是：对天然的食物兴趣越来越低，转而选择更多的加人工甜味剂的食品或者加工食品。
更为严重事实是，大多数人工甜味剂人类无法代谢和分解，随着时间的积累，它们对堆积在环境中，这个时候哪怕我们想要主动戒除含有人工甜味剂的食物都已经很难了，因为它们已经植根在我们生活的水土中，随后进入我们日常吃的天然食物中，再进入人体内，如此反复循环，让人们对口味的要求更加偏颇。 记忆中奶奶酿的米酒，不放糖都香甜到想流泪 想知道如何酿米酒，可以给我留言哦
》》》惊人事实：有机食品的营养素含量未必高于普通食品 有人说，那我们选择有机食品不就可以了吗？按照国家相关标准，有机食品在生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂以及基因工程生物及其产物。尽管有资料宣称在某些营养成分含量比普通食品高出一点点，但多数时候这些信息来源于商家的虚假宣传。权威机构的综合分析比较发现：有机食品与普通食品在营养成分上基本没有太大的差别。也有人做过关于普通蔬菜和有机蔬菜的双盲试验，让被试者分别吃两类食物，然后从中分辨出有机蔬菜，测试结果也大大出乎人们意料，仅凭味道人们根本无法区分有机食品和普通食品。而且如前所述，一旦人工甜味剂渗透到水土中的比例到达一定程度，有机食品也很难幸免。
》》》记忆中的味道还能找回吗？或许找回了也不是原来的味道 作为营养师，我的建议是：与其在这个问题中纠结，不如踏踏实实地做一些我们能做的事情：比如减少加工食品的比例、减少在外就餐的次数、认真搭配一日三餐、慢慢去适应清淡的烹调方式、减少对零食和重口味的依赖等等。虽然改变饮食习惯不是件容易的事情，但并不代表不可能，要相信人的身体有无比强大的适应能力。 等有一天，你能够品出一杯茶的清香、一个苹果的清甜、一碗鸡汤的醇香、一盘大白菜的爽口滋味时，大概你感知生活幸福的能力也会大大增强，生活处处有惊喜，但是一日三餐的色香味就值得让人期盼的，哪有那么多无病呻吟的情绪作怪呢？！
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