【原】面食比米饭更容易发胖吗？

关于米和面的各种比较，从来就没有消停过，流传最广的就是面食更有营养，一看北方人的大块头和南方人的娇小就知道了；又说大米在水里生长，性质凉，面粉性温，所以面粉更养人；也有说面食更好消化，米饭太硬；当然也有说面粉里的面筋蛋白容易致敏，米饭就不用担心。。。众说纷纭，我知道你们最关于的是，面食是不是比米饭更容易让人发胖？说个我身边的栗子吧：

吃米饭长大的请举爪！

表妹在南方长大，后来到青岛上大学，大一放寒假回家，我们都不快认不出来了：整个人变大了一号，体重长了足足20斤，只半年时间从一个身高168公分、体重100斤刚出头的青春美少女沦落成赘肉缠身的悲催女胖纸。这个事件除了总是担心女儿太瘦的姨父姨妈外，每个人都为表妹强壮的身材发愁，当然也包括她自己。

扬州炒饭配醪糟蛋花汤是儿时的早餐记忆

帮助表妹恢复昔日的苗条身段，是我这个身为营养师的表姐义不容辞的责任。表妹热爱运动，各种球类运动都玩得很转，还是学校长跑队的，所以“缺乏运动”肯定不是长胖的原因，那多半是饮食出了问题。她认真回忆并向我详细“交代”了自己这半年的饮食状态，我对比她前的饮食，总结主要有以下几点改变：

遍地开花的黄焖鸡米饭虽然重口味，但是真香

（1）主食由米饭改为面食，学校食堂米饭提供少，而且面食吃起来感觉的确不错。

（2）吃零食变多。学校在郊区，一到周末，女孩子们出去逛街都会囤回一大堆零食，表妹尤其喜欢饼干、面包、和各种点心。

（3）吃夜宵频率高。离开父母的束缚，晚上的大学生活丰富多彩，尤其是新生，要参加各种社团、要学习还要运动、不排除还有约会，睡得晚，肚子饿了就吃宵夜，泡面或者烧烤是最常见的选择。

面食里最寡淡的馒头花卷，是很多人的日常主食

很明显，后面两条肯定是长胖的帮凶，至于第一条还有一些争议，难道吃面食真的比吃米更容易长胖吗？

事实上，各种粮食的淀粉含量都在70%-80%，大米（约78%）稍高于面粉（约72%），蛋白质含量面粉（约10%）稍高于大米（7%-8%），100g大米的热量（345kcal）稍低于100g面粉（350kcal）。总体而言，二者的营养素含量与热量相差并不大，不足以成为“吃面食比吃米饭更容易长胖”这一结论的论据，一定另有隐情。

香香脆脆的葱花饼，是心头最爱

“你吃的都是馒头和面条吗？”我问她。“当然不是，吃馒头面条多没劲啊，起码也得吃包子和饺子，你可不知道我们食堂的各种饼，是出了名的美味，葱花饼、千层饼、酥油饼、手抓饼、各种馅饼…连印度飞饼也有，我几乎天天吃！”表妹无限回味地告诉我。终于原因了，长胖不是面食的错，是烹饪面食的方式出了问题：

小推车里的酱香饼趁热吃，超级爽啊

（1）相比较米饭，面粉的烹饪方式种类是在太多，从最简单的馒头花卷、到包子饺子、再到加入大量油脂、调料和馅料的各种饼、再到油炸的馓子、麻花和油条，这还不包括作为零食的饼干、面包和各种点心。

经过人们“智慧”的加工，它们已经失去面粉的本来面目，热量成倍增加，由普通食品“晋升”为能量炸弹，而且其口感诱人，一旦吃起来很难控制食欲，因为好吃，所以不知不觉中就吃多了。

吞口水，有木有？

（2）也许你要说大米也有很多做法，除了米饭，还有元宵、汤圆和粽子、各种米糕、还有炒饭。其实不然，像元宵、汤圆和粽子等食品属于节令食品，没有谁顿顿当主食吃；米糕少糖少油，热量并不会增加太多；也很少有人顿顿吃扬州炒饭当主食，毕竟，新鲜做成的大米饭也是很诱人的。

当然，一盘重口味的腊肠炒蛋饭的热量也绝不亚于一个鸡腿汉堡。

千层饼，没有一千层啊

此外，即使是拿白米饭和什么都不加的白馒头相比，获得相同的饱腹感，选择馒头意味着吃进去跟多一些的热量，因为馒头含水量在45%-55%，而米饭含水量在60%-70%，如果做成粥，含水量可高达80%-90%。

100克大米做成米饭，与100克面粉做成馒头，视觉上米饭要多出好多，我们的饱感也有来自视觉的一部分，所以一小块蛋糕或者蛋挞哪怕热量超高，我们也不会觉得多饱，但是一个大苹果只有100多卡，吃下就会觉得很撑。此外，馒头尤其是发酵馒头比米饭好消化吸收，所以这一点也可能是原因之一。

再来一打够不够？

综上所述，我们不能武断地认为“吃面食比吃米饭更容易长胖”，还要多考虑食物的加工方式。其实，大米和面粉都是大自然对人类的恩赐，但是白米饭和白馒头都不是主食的聪明选择，粗细搭配才是苗条与健康的长久之道。

最后，我建议表妹除了戒掉零食和宵夜外，在主食的选择上，遵循以下几点原则：

（1）、优先选择蒸地瓜、煮玉米、南瓜粥、紫米粥、小米粥、窝窝头等主食

（2）、如果上述食物都没有，选择尽量少油少盐的主食，如米饭馒头花卷或者包子、水饺，最好搭配牛奶或者豆浆等蛋白质丰富的食物和绿叶菜等膳食纤维丰富的食物，增加饱腹感，延缓血糖上升过猛。

（3）、减少吃葱花饼、千层饼、酥油饼、手抓饼、各种馅饼等一切饼的次数，绝对不碰馓子、油条等油炸食品。

（4）、如果打的菜肴已经包含有土豆、山药、莲藕、芋头等食材，主食要相应地减量。

（5）、即使减肥心切，也要保证每天至少3两主食，否则伤了身体不值得，还有绝对不许吃减肥药。

最后，小丫头欣然接受了表姐的建议，我们一起期待她的美丽蜕变吧！

其实，吃米或者吃面对减肥的影响差别很细微，在此处过多地纠结一点意义都没有，“管住嘴，迈开腿”才是健康减肥的真谛所在！上帝在这一点上，真的很公平！