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问我发小他爸爸有什么保养秘诀（这算不算是营养师的职业敏感性，我一般会对那些比同龄人显年轻的人非常感兴趣，尤其是他们的饮食方式）。 发小告诉我，别的没有什么特别，无非是口味清淡、热爱锻炼、不抽烟喝酒、心态好、性格开朗之类的。 但是有一个细节引起我注意：张叔每天傍晚散步，都会抓一把花生米，边走边吃，这个习惯已经有十几年了。 别着急模仿，人家是每天吃，但是吃得都不多，不像有些人越吃越香根本收不住一直吃到上火！ 关于花生，之前也写过一些文章，它的优势很明显： 1、花生虽然是豆科类食物不是坚果，但营养和坚果相似，而且价格亲民，不像那些开心果、夏威夷果、鲍鱼果等价位高端的坚果，但是论营养价值花生却不输它们。 2、花生好养活，不挑地方，房前屋后一块空地就能起起来，贫瘠的沙土地也照样可以丰收。 3、花生营养价值丰富，在坚果里蛋白质排名第一，高达24%，是优质蛋白的重要来源，所以素食者多吃花生可以某种程度上弥补鱼肉的营养。 4、花生维生素B1丰富，维生素B1是中国人极容易缺乏的维生素之一，特别是长期吃精细白面的人群，每天一小把花生就补充维生素B1。 5、花生的脂肪含量和坚果里排名并不靠前，所以相对低热量，而且各类脂肪酸比例合适，所以花生油烹饪适用范围更广。 6、花生矿物质含量丰富，例如铁、钾、钙、硒、镁、锌等等，尤其是铁和锌这两种矿物质素食者极容易缺乏，所以素食者最好把花生列入日常膳食的一种，和粮食蔬菜一样。 7、花生营养保健成分丰富，维生素E、亚油酸、卵磷脂、胆碱、白藜芦醇等对于降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化等心血管疾病都有帮助，而且卵磷脂和胆碱都是对大脑神经系统正常工作的必须成分。 8、花生红衣含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，不仅能帮助治疗出血性疾病，还对人体造血功能有益。 9、花生特别适合哺乳期女人，丰富的优质蛋白、脂肪和B族维生素，有滋补气血，养血通乳的作用，而且，其所含的油脂和膳食纤维对于缓解产褥期便秘非常有效。 10、花生消除大蒜的口气，常吃大蒜对人体好处多多，尤其是和空气充分接触的生蒜，但是吃大蒜后的口气很难消除，刷牙或者嚼口香糖效果都一般，慢慢嚼一小把花生米就可以轻松消除大蒜口气。 说了花生这么多好处，但它究竟是减肥食物还是增肥食物呢？答案很简单，看你怎么吃？吃多少？ 如果你在三餐之外，边看电视边吃花生，不知不觉就是一地的花生壳，那肯定是妥妥的增肥； 如果你把原来爱吃的饼干蛋糕等零食，换成每天一小把花生，不多，就自己能抓的一小把，那其实是有利于减肥的； 如果你喜欢的是酒鬼花生、黄飞红香辣花生，或者把油炸花生米当成家常菜来吃，那也怨不得脂肪上身了； 关于花生的营养健康吃法，可以移步阅读《花生的十种健康吃法》 最后，还要说几个花生的健康隐患： 1、吃熟不吃生。花生在地里生长时，其外壳容易被寄生虫卵或者病菌污染，如果吃了被鼠类污染的生花生米，会患上流行性出血热； 2、小孩子慎吃花生米，一定不要嬉戏打闹，防止呛进尽管，最好是磨成花生粉或在粥里一起吃； 3、吃到有霉味的花生米一定及时吐出来，防止把黄曲霉菌吃进去。另，那些奶油花生、蒜香花生等口味的花生也有被暗藏黄曲霉菌的风险，因为美味能掩盖霉味，所以最好选购原味花生； 4、对于血液粘稠度高的人群，尤其是一些患有心血管基础性疾病的中老年人，建议把花生的红衣剥掉再吃； 5、花生是重要的过敏源，也是食物过敏中导致死亡人数最高的一种，这种过敏通常发生在儿童期，症状包括低血压、面部水肿、咳嗽、哮喘等。 花生酱是健康食物吗？ 每次我给客户推荐芝麻酱，都有很多人会问，可以用花生酱来替代吗？答案是不可以!很明显，很多人更喜欢吃花生酱，因为又香又甜啊，一方面花生的碳水本来也比芝麻高一些另一方面，芝麻里的酚类的确会让人觉得有淡淡的苦味，和核桃那层膜一样！ 更重要的原因，大多数花生酱的制作过程，加入了白砂糖、花生油、氢化植物油、盐。 而且花生酱制作的第一步就是将花生米经过240摄氏度的烘烤，使得花生仁从白色变成浅棕色，这个过程花生仁里的不饱和脂肪酸已经遭到氧化，生成不利健康的成分。 总之，啰嗦这么多，也是考虑快过年了，在家咔滋咔滋一边看电视一边吃花生时，能稍微有所顾忌：花生虽好，不要贪杯哦！ |
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