今夏甜品店新宠，吸金爆款“法式冰淇淋”，35°的天给你零下5度的浪漫！

SUMMER

拥有过完整夏天的人都知道，

夏天离不开两件事，

彻彻底底的暴雨

和痛痛快快的吃冰！

吃过那么多冰淇淋，

你们尝过法式冰淇淋的舌尖美味么？

法式甜品一直以其多变、精美闻名

而一款法式冰淇淋

更是用料讲究、制作细致，

今夏甜品店新宠

引无数吃货排队的

“法式冰淇淋”来了！

吃一口和你的味蕾私奔去巴黎!

现在你也能get同款美味！

快跟着小森一起学起来!

Hot!

· summer~

 1、蛋白霜制作

 配方：

蛋白250克、幼砂糖50克、幼砂糖25克、幼砂糖175克、糖粉250克、糖衣杏仁碎末 适量

 材料说明：

1. 配方中的幼砂糖需要分次加入的，并且每次的用量都不同，所以应标注出三份幼砂糖待用。

2. 蛋白霜可以给冰激凌增加酥脆感，是很好的搭配。

3. 模具使用的是矽利康的半球形模具（直径4厘米），制作时将材料挤在背面鼓起的一面，成形产品呈直径约6厘米的中空半圆形。

 操作步骤：

1. 将蛋白、50克的幼砂糖加入打蛋桶内，打发至蛋白有轻微的纹路，继续加入25克幼砂糖，继续打发至蛋白有清晰的纹路，加入175克幼砂糖，继续搅拌至中性偏硬呈弯钩状态即可。将搅拌桶从厨师机中取出，缓慢加入过筛好的糖粉，同时用橡皮刮刀快速搅拌均匀。

2. 将蛋白装入带有直径1.5厘米圆形裱花嘴的裱花袋中，沿模具顶部挤在半球形模具上，使蛋白霜完全包覆在半圆形模具的表面。

3. 将剩余的蛋白霜放入带锯齿裱花嘴的裱花袋中，绕圈挤在铺有硅胶垫的烤盘上。

4. 在半圆形蛋白霜表面撒上糖衣杏仁细碎进行装饰。

5. 两盘蛋白霜一起入烤箱，以80℃烘烤1小时。烤制40分钟时，轻轻揭下半圆形蛋白霜，用勺子挖出中空的内部一些多余蛋白霜，这样可以增大蛋白壳的内部空间，将半圆形蛋白霜放回模具上，再次入烤箱，继续烘烤20分钟即可。

2、咖啡芭菲制作

 配方：

幼砂糖100克、水50克、蛋黄80克、咖啡力娇酒30克、淡奶油250克

 操作步骤：

1. 将淡奶油倒入打蛋桶内中速打发至鸡尾状。

2. 将水和幼砂糖混合，加热至120℃，同时将蛋黄打发；将糖浆注入蛋黄中继续搅拌，至温度降到手温左右，搅拌至浓稠状。

3. 将“步骤1”与“步骤2”混合搅拌均匀，加入咖啡力娇酒拌匀。

4. 将混合物装入裱花袋中，挤入蛋白壳中底部一层，放入速冻柜中急冻。

Hot~

· summ

3、血橙雪葩制作

 配方：

血橙果蓉915克、葡萄糖粉100克、幼砂糖330克、水390克、稳定剂8.5克。

 操作步骤：

1．将2/3的幼砂糖和水放入锅中，加热至42℃，将剩余的幼砂糖和稳定剂混合加入，搅拌均匀，继续煮至沸腾，离火。放入冰箱冷藏4个小时以上。

2．取出，放入血橙果蓉，用手持料理棒搅拌均匀即可。

3. 倒入冰激凌机中，制成血橙雪葩，取出后放入急冻柜冷冻10分钟，取出装入裱花袋中，挤入带有咖啡芭菲的蛋白霜小碗内至10分满，用曲柄抹刀将表面抹平，放入冰箱中以-18℃冷冻保存。

4、最后装饰

 配方：

打发淡奶油、巧克力件

 操作步骤：

1.将打发淡奶油装入带有锯齿形裱花嘴的裱花袋中，把冷冻好的蛋白霜开口朝下，放置在金底板上，在表面绕圈挤上淡奶油进行装饰，在放上巧克力装饰片即可。

精致、可口、高颜值的冰淇淋

是不是一瞬间征服你的味蕾啦

制作技巧和配方都有了，

快动手做起来吧！

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