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总算盼到初冬，除去放眼望去色彩缤纷的冬景，也有深受吃货们喜爱的大闸蟹。有人说：十一月要吃雌蟹，十一月要吃雄蟹。大伙儿需用留意的是，在这里的九和十指的是阴历上的十一月和十一月。十一月的雌蟹蟹黄饱和金黄色，十一月的雄蟹蟹膏雪白丰满，味道美味。因此，虽然初冬起大闸蟹就已发售，但是吃它的肥嫩，非初冬不可以。
大闸蟹要怎样挑选？ 几条关键点，对着选择一定错不了：每个新鲜，青背白肚，黄毛金爪，身强力壮生命力足。大闸蟹最佳的食用方法莫过清蒸，它的美味体现的原汁原味。大闸蟹蒸多久适合？是凉水上锅或是开水上锅？实际上，记牢2个数字，螃蟹肉嫩不仅不会变柴，而且吃起来超级美味。
许多人到现在还不知道清蒸大闸蟹，是应该凉水上锅或是试用版开水上锅，更加不知道的是，大闸蟹要蒸多长时间才会是最合理的。传统的制作方法，是凉水与开水进行上锅蒸制都可以的，但二种情况下煮制的时间是非常不一样的。凉水上锅十八分钟左右，开水上锅十二分钟左右，详细时间要依据螃蟹块头大小适度调节。因此，大伙儿无须担心是啥水上锅，只需记牢十二与十八这2个数字，清蒸大闸蟹的口味与味道就会很好。
大闸蟹稍贵，因此，清蒸大闸蟹也需要有仪式感。这一仪式感来源于于对材料的重视，及其针对材料的妥善处理。从大闸蟹的清理到上锅，到沾料的调配，全是有说道的，让我们一起来看看究竟有哪些方面说道。
大闸蟹如何蒸？ 当然，清蒸大闸蟹的第1步便是要清理。清理以前，要准备一盆冷水，水里倒进少量白酒，把大闸蟹装进去浸泡10分钟，一个是消毒杀菌，二是快速吐脏。
随后准备一把旧软毛牙刷，大闸蟹无须解绑，把它的壳、肚、足、嘴等全都清洗干净。
然后放入冷水，再清理两次，把它完全洗干净。
准备生姜片，垫在蒸锅篦子上，即可以去腥，也可以驱寒。
把大闸蟹放到生姜片上，壳在下，肚子往上，避免蟹肉在高温煮制过程中排出。随后每只大闸蟹的肚子上再来一整片姜。我用凉水，十八分钟的时间就刚刚好。十分美味。
在煮制大闸蟹时，用生姜沫和蟹醋调个蘸汁儿，由于螃蟹寒性，因此，蘸汁中生姜沫不可以少。
大闸蟹哪里不能吃？ 蒸好的大闸蟹有4个部位不可吃，分别是蟹胃、蟹腮（蟹的过滤器官）、蟹心（蟹壳正下方正中间部位，可依据样子分辨，蟹心小寒，千万别吃）、蟹肠（肚脐与蟹身相接）。
从清理到上锅，然后吃，方法就这样，蒸好之后让家人一起吃吧！不要辜负这如此的美味。
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